Christa Eppensteiners Radio-NÖ-Grillmenü

Christa Eppensteiner aus Wieselburg (Bezirk Scheibbs) ist Vize-Grillstaatsmeisterin. Sie gibt Tipps für ein dreigängiges Grillmenü: Apfel und Camembert im Spreckmantel, Hendl am Stiel und Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster.

Vorspeise: Apfel und Camembert im Speckmantel mit Dirndl-Kren-Sauce

Zutaten:

• 4 mittelgroße Äpfel
• 200g Camenbert
• 100 g Bauchspeck
• eine Stange Weißbrot
• 100g Dirndlmarmelade
• 1 EL geriebener Kren
• etwas Kräutersalz

Zubereitung: Äpfel halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Dann die Apfelhälften und Camembert in 4-5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Camembert zwischen zwei Apfelscheiben mit Speckscheiben umwickeln bei mäßiger Hitze am Grillrost direkt beidseitig grillen. Daneben das ebenfalls in Scheiben geschnittene Weißbrot grillen und dann die gegrillten, gefüllten Apfelscheiben darauf setzen, so kann der Käse ruhig auslaufen und auf das Brot tropfen.

Für die Sauce einfach alle Zutaten gut verrühren. Wer Speck nicht so sehr liebt, kann auch Zucchini der Länge nach mit dem Sparschäler dünn aufschneiden und damit die Apfel-Camembert-Häppchen umwickeln. Dann mit etwas Öl einpinseln damit die Zucchini nicht am Grillrost anklebt.

Hauptspeise: Hendl am Stiel

Zutaten für die Marinade für 12 Hühnerunterkeulen:

• 70 ml Sojasauce
• 3 gepresste Knoblauchzehen
• 3 cm fein geriebene Ingwerwurzel
• 1 EL Honig
• 1 EL Salz, ½ TL weißer Pfeffer, 1 TL Paprikapulver,
• 100 ml Öl

Zubereitung : Die Unterkeulen von den Sehnen befreien und nach unten ziehen, sodass eine Kugel am Knochen entsteht. Die Keulen einige Stunden vorher marinieren. Den Griller vorheizen. Bei 160°C, 30 Minuten, indirekt grillen. Während des Grillvorgangs sollen die Keulen zweimal mit der Marinade bestrichen werden.

Die Keulen können auch mit dem Knochen am oberen Grillrost eingehängt werden, so bleibt unten Platz für Gemüse oder Erdäpfel.

Tipp für die vegetarische Variante: Je nach Gemüse unterschiedliche Schnittgröße von Kohlrabi, Zucchini und Paradeisern. Jedes Gemüse kommt zu unterschiedlichen Zeiten aufs Feuer, weil sie unterschiedlich lange brauchen, dann wird alles gleich knackig. Paradeiser zum Beispiel kommen erst zum Schluss drauf.

Nachspeise: Christas Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster

Zutaten:

• 5 Eiklar
• 6 dag Krisallzucker
• 150 ml Milch
• 10 dag glattes Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanillezucker
• 10 dag Butter oder Butterschmalz
• Staubzucker nach Lust und Liebe
• 50 dag enkernte frische Zwetschken
• 2 EL Zucker
• 1 EL Maisstärke
• 1 TL Vanillezucker
• Zimt nach Geschmack

Zubereitung: Eiklar mit Zucker steif schlagen, Milch mit den restlichen Zutaten cremig rühren und unter die Eischneemasse heben. Fett in einer großen Pfanne erhitzen und die flaumige Masse zugedeckt zwei Minuten anbraten, mit einer großen Schmarrnschaufel wenden und bei mäßiger Hitze goldbraun braten. Zum Schluss in mundgerechte Stücke teilen und mit Staubzucker bestreuen.

Für den Zwetschkenröster die Zwetschgen mit 1/16 l Wasser und Zucker weich dünsten, Maisstärke in etwas Wasser anrühren in die Zwetschken einrühren und nocheinmal aufkochen lassen. Tipp: Zwetschkenröster kann warm und kalt serviert werden und lässt sich gut auf Vorrat einkochen. Dazu einfach ganz heiß in Gläser füllen und sofort verschließen.

So bereiten Sie das Fleisch vor

Steaks, Koteletts oder Spieße sollen vor dem Grillen nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen. Mindestens eine halbe Stunde vorher herausnehmen, denn ist das Fleisch zu kalt ist, sinkt beim Auflegen die Grilltemperatur, es tritt der Fleischsaft aus und das Fleisch wird trocken.

Große Braten werden am Vortag mariniert und ebenfalls eine Stunde vorm Grillen aus der Kühlung genommen. Spieße können schon am Vortag vorbereitet werden, zum Beispiel in Speck gewickelt und in Rapsöl gelegt. Faschiertes kann am Vortag mariniert werden. Auch Spareribs werden am Vortag oder eine Stunde vor dem Zubereiten mit Öl bestrichen und gewürzt.

So wird die Kohle zur Weißglut gebracht

Verwenden Sie beim Grillen mit Holz ausschließlich Buche, Eiche oder Birke als Hartholz, das nicht harzt. Beim Holzgrillen muss schon eine Stunde vorher eingeheizt werden, mit Kohle oder Briketts genügt eine halbe Stunde vorher.

Man verwendet zum Anzünden einen Anzündekamin: Zwei Anzündehilfen - das ist Holzwolle mit Wachs - auf den Kohlenrost legen, den mit Holzkohle gefüllten Anzündekamin daraufstellen, und in einer halben Stunde ist ein weißer Aschefilm auf der glühenden Kohle.

Nun ist die richtige Zeit, die glühende Kohle in die Kohlenkörbe oder beim direktem Grillen unter den Grillrost zu leeren. Den Kugelgriller zudecken, alle Öffnungsklappen ganz öffnen. Nach einigen Minuten ist der Garraum auf 250 Grad Celsius, jetzt muss das Fleisch für die direkte Grillmethode zur Stelle sein.

Nun kommen endlich die Steaks auf den Griller, würzen immer unmittelbar vor dem Auflegen. Bei marinierten Stücken das Öl mit einem Küchenpapier abtupfen. Je nach Stärke des Steaks 2- 3 Minuten auf jeder Seite grillen. Der richtige Zeitpunkt ist, wenn der Fleischsaft aufsteigt und sich kleine Tröpfchen auf der Oberfläche unseres Steaks bilden.

Beim indirekten Grillen soll die Temperatur unter 200 Grad Celsius sein, hier die Luftklappen zur Hälfte schließen. Immer eine Abtropftasse unter den Braten stellen!