Ein Risotto verlangt nach einem Adagio
Risotto mit grünem Spargel und Parmesan
Zutaten:
- 500 g Spargel, grün
- 1 Prise Zucker
- 2 Schalotten
- 3 EL Butter
- 300 g Risotto-Reis
- 100 ml Wein, weiß/trocken
- 800 ml Fond (z.B. Gemüse)
- Petersilie
- 75 g Parmesan
Zubereitung: Den Spargel abspülen und das untere Ende entfernen. Spargelstangen am unteren Drittel schälen und in circa 3 cm lange Stücke schneiden. Etwa einen halben Liter Salzwasser mit Zucker aufkochen. Die Spargelstücke darin 8 bis 10 Minuten bei kleiner Hitze kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Sendungshinweis
„Radio NÖ am Vormittag“, 26.6.2017
Schalotten schälen und fein würfeln. Die Hälfte der Butter erhitzen und Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und ebenfalls unter Rühren glasig dünsten (nicht bräunen!). Den Wein dazugießen und so lange rühren, bis er verdampft ist. Einen guten Schuss heißen Fond zum Reis geben und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten im offenen Topf kochen lassen. Gelegentlich umrühren und immer wieder etwas Fond nachgießen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Zum Schluss sollte das Risotto eine cremige Konsistenz haben. Spargelstücke, restliche Butter, circa 40 Gramm des geriebenen Parmesans und die gehackte Petersilie vorsichtig unterrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Rezept erstellt von Robert Lehrbaumer.