Rezepte mit Plakette „friendly food“

Die von „4 Pfoten“ verliehene Plakette mit der Aufschrift „friendly food“ zeigt, wo man besonders „tierfreundlich“ essen kann. Ein Betrieb aus Niederösterreich in diese Richtung ist das Wildkräuterhotel Steinschalerhof in Warth im Pielachtal.

Bio-Wildkräutersouffle auf Zeller-Erdäpfelpüree

Menge für 4 Personen:

• 200g Erdäpfel (mehlige)
• 100g Zeller
• 100 ml Bio-Sojamilch
• 100 ml Bio-Sojacuisine oder Schlagobers
• 2 Bio-Eier
• 20g Sojabutter
• 1 Stk Schalotten

Saisonale Wildkräuter gemischt wie: Brennnessel, Löwenzahn, Kresse, Würzkräuter: Petersilie, Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Erdäpfel, Sellerie würfelig schneiden, weich kochen mit Salz. Butter zerlassen, dazu Milch. Gepresste Masse aus Erdäpfel und Sellerie dazugeben, würzen mit Pfeffer, Muskatnuss und Salz.

Wildkräuter mit Schalotten-Zwiebel einschwenken, Schlagobers und Eier dazugeben. Die Masse in Souffle-Formen füllen. Bei 130 °C im Ofen ca. 20 min backen.

Vegane Steinschaler Gartengemüserolle mit Dirndlvinaigrette

• 1 Esslöffel Bärlauchpesto
• 4 Stk Mangoldblätter
• 1 Stk Karottenjulienne
• 1 Stk Zucchinijulienne
• Bund saisonale Wildkräuter - gemischt
• eingelegte Dirndloliven
• Salz, Pfeffer
• Birnen-Most
• Fein gehackte Schalotten, Petersilie, Schnittlauch,
• feiner Essig (z.B.: Flüssigkeit der Dindl-Oliven)
• gutes Öl

Vorbereiten: Mangoldblätter kurz blanchieren im heißen Wasser und kalt abschrecken. Gut abtropfen lassen.

Die Fülle in einer Pfanne anbraten. Zwiebel, Karotten, Zucchini, Wildkräuter (Mangold, Brennnessel, Melde, …) Würzen mit Salz und Pfeffer, ablöschen mit Apfel oder Birnenmost. Mangoldblätter bestreichen mit Bärlauchpesto und mit Gemüsefülle füllen und einrollen. Servieren mit Wildkräutersalat (mit Dirndlvinaigrette mariniert).

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