Grammelknödel nach den Feiertagen

Grammeln hat es früher oft rund um Feiertage gegeben, denn auf den Bauernhöfen wurde geschlachtet, und es gab dann Fleisch und Grammeln. Bäuerinnen aus dem Wienerwald haben für eine Broschüre Rezepte von Mutters Küche gesammelt.

Grammelknödel (ca 14. Stk)

Zutaten Teig:

• 1 kg mehlige Kartoffel
• 50 dag griffiges Mehl
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
• geriebene Muskatnuss

Zutaten Grammelfülle:

• 30 dag klein geschnittene Grammeln
• Salz
• Pfeffer
• gehackte Petersilie - alles gut vermischen

Zubereitung: Kartoffeln kochen, schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken, mit Zutaten zu geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig halbieren, je eine Hälfte auf ca. 1,5 cm Stärke auswalken in gleich große Vierecke einteilen. Das Teigstück auf Handfläche legen und einen Esslöffel der Grammelfülle in die Mitte geben. Den Teig in Taschenform von innen nach außen verschließen so dass die Luft entweichen kann, dann Knödel formen und in leicht wallendem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen. Nicht kochen! Wichtig ist, dass die Luft beim Befüllen herausgedrückt wird, sonst zerplatzen die Knödel im heißen Wasser.

Sauerkraut mit Speck

Zutaten:

• 1 kg frisches Sauerkraut
• 1 klein geschnittene Zwiebel
• Kümmel
• etwas Butter
• Mehl zum Stauben
• 20 dag Schweinespeck in Würfel geschnitten

Zubereitung: Zwiebel glasig anschwitzen, Sauerkraut dazugeben mit Kümmel würzen und mit etwas Wasser aufgießen gut eine Stunde weich dünsten. Helle Einmach aus Butter und Mehl zubereiten, dann mit Sauerkraut aufgießen. Speck in Pfanne anrösten und über das Sauerkraut geben.