Marillen-Mascarpone aus dem Lehrbuch

Die Schülerinnen und Schüler der HLW Krems müssen im Unterricht ihr praktisches Kochkönnen zeigen. Für „Köstlich kulinarisch“ bereiten sie ein Rezept von der Prüfungsliste vor: eine Marillen-Mascarpone-Terrine.

Marillen-Mascarpone-Terrine

1 Terrinenform, halbrund, groß

Einlage:

  • 0,15 Kilo Marillenspalten
  • 0,02 Liter Marillenbrand
  • Spalten mit Marillenbrand marinieren

Zum Tränken der Biskotten:

  • 0,01 Kilo Kakaopulver
  • etwas Wasser
  • 0,10 Kilo Biskotten dick

Creme:

  • 0,06 Kilo Eidotter pasteurisiert
  • 0,04 Kilo Eiklar pasteurisiert
  • 0,06 Kilo Feinkristallzucker
  • etwas Zitronensaft und etwas Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 0,30 Kilo Mascarpone
  • 0,02 Liter Marillenbrand
  • 5 Blattgelatine
  • 0,18 Liter Schlagobers

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Marillen-Mascarpone-Terrine „abgeprüft“

Die 400 Schülerinnen und Schüler der HLW Krems werden im Kochen geprüft. Auf der Prüfungsliste steht die Marillen-Mascarpone-Terrine.

Sendungshinweis

„Niederösterreich heute“, 26.4.2016

Zubereitung: Eier mit Zucker dickcremig mixen. Eingeweichte Gelatine in Marillenbrand auflösen, zur Creme geben. Dann die restlichen Zutaten untermischen. Zum Schluss das geschlagene Schlagobers unterheben.

Einfüllen der Terrine: 1/3 der Creme in die Form füllen, dann Biskotten tränken und eine Schicht einlegen, wieder etwas Creme hineinstreichen, dann die Marillen einlegen, Creme, wieder getränkte Biskotten und mit Creme abschließen. Terrine ca. vier Stunden kaltstellen.

Publiziert am 26.04.2016

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