Saisonauftakt für „wildes“ Grillen

Grillen gehört in den Sommermonaten zu den beliebtesten Freizeitbeschäftigungen der Niederösterreicher. Es muss aber nicht immer das Würstel oder die Hühnerkeule sein: Grillweltmeister Adi Matzek zeigt, wie man Wild grillt.

Nur kurz auf den heißen Grill legen und nachziehen lassen - so wird Wildbret perfekt und zum Highlight im Sommer. Das hat Doppel-Grillweltmeister Adi Matzek beim Startschuss zur Wildbret-Grillsaison mit der niederösterreichischen Jägerschaft in Maria Dreieichen (Bezirk Horn) gezeigt. Zum Grillen eignet sich jede Art von Wildtieren: Reh, Wildschwein, Rotwild oder Hirsch. Komplizierte Rezepte braucht es dabei gar nicht, schon die einfache Würzung mit Salz und Pfeffer reicht aus.

„Es gibt nichts Besseres und Gesünderes als Wildbret aus den Landschaften Niederösterreichs“, sagte Landesjägermeister Josef Pröll bei der Veranstaltung. Denn Wild habe wenig Cholesterin und einen geringen Fettanteil.

Gegrilltes Rehrückensteak

mit Süßerdäpfel-Basilikum-Gratin à la Adi Matzek

Zutaten:

• 4 Rehrückenfilets à 180g
• grobes Meersalz
• Adis Wild-Rub
• Olivenöl
• 2 geschälte Süßerdäpfel
• Rapsöl
• gehackter Chili und Knoblauchzehen
• je 125 ml Obers und Milch
• Limettensaft und Abrieb
• Salz, Pfeffer, Basilikum
• Erdnüsse gehackt

Zubereitung: Rehrücken salzen, direkt beidseitig je eine Minute angrillen, mit Olivenöl einpinseln, mit Wild-Rub würzen, und indirekt ca. 12 Minuten auf eine Kerntemperatur von 58 Grad Celsius grillen. Süßerdäpfel in 3-4 mm dicke Streifen schneiden, kreisförmig in der emaillierten Pfanne schichten und 10 Minuten angrillen. Obers, Milch, Limettensaft und Abrieb sowie Erdnüssen vermischen und über die Süßkartoffeln verteilen, 10-15 Min. fertig grillen. Mit Basilikum garnieren und mit den Rehfilets toppen.

Für die Barbecuesauce 250g brauner Zucker, 250g Ketchup, 100ml Suppe, 1 EL Salz, 2 EL Senf. 1 EL weißer Balsamicoessig, 1 EL Worchestershire-Sauce, 1 TL Chillipulver, 6 EL Preiselbeeren, 50g gehackte Walnüsse in einem Topf vermischen, aufkochen und unter häufigem Umrühren köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.

Rezept von Adi Matzek

Link:

• Grillschule Matzek