Herbstliches Kürbisrisotto

Andreas Buchinger ist Haubenkoch in Harmannsdorf (Bezirk Horn). Sein Lieblingsrezept passt zur Jahreszeit: Er empfiehlt ein herbstliches Kürbisrisotto, dazu passt natürlich auch ausgezeichnet ein Hirschrücken.

Zutaten für 2 Personen:

• 250 g Einkorn
• 250 g Kürbis
• 2 EL Olivenöl
• 500 ml Kürbissaft
• 500 ml Wasser
• 50 g Butter
• evtl. 50 g Parmesan
• Prise Orangenpfeffer
• Prise Meeressalz
• 2 EL hausgemachtes Suppengewürz oder 1 Brühwürfel

Zubereitung: Einkorn in Öl anschwitzen. Kürbissaft und Wasser dazu. Circa 20 Minuten Kochen lassen unter ständigem Rühren. Abschmecken mit Suppenwürze, Salz, Pfeffer, Butter und Parmesan.

Zutaten für Hirsch und Sauce:

• Circa ein halbes kg Hirschrücken
• Öl zum Anbraten
• 250 ml Rotwein
• 100 ml Preiselbeersirup
• 50 g Mehl
• 50 g Butter
• 500 ml Bratensaft
• 150 g Preiselbeeren
• 1 St. Piment
• 1 St. Wacholder

Zubereitung: Das Öl in der Pfanne erhitzen. Hirschmedaillons auf jeder Seite circa 1 Minute anbraten. Danach in Alufolie zum Rasten legen und bei circa 60 Grad in den Öfen, bis die Sauce fertig ist. In der Pfanne die Preiselbeeren in Butter anschwitzen. Mit Mehl stauben, Rotwein ablöschen und mit Preiselbeersirup und Bratensaft aufgießen. Piment und Wacholder dazu und circa 10 Minuten köcheln lassen.