„waste-cooking“ mit altem Brot

Der Koch und Coach Tobias Judmaier wurde vor allem durch sein „waste-cooking“ bekannt. Dabei geht es darum, aus Abfall Essen zubereiten. Kulinarisch setzt Tobias Judmaier daher auf Brotkuchen mit frischem Pfirsich.

Brotkuchen mit frischem Pfirsich:

Zutaten für 10 Portionen:

• 400 Gramm Brot, alt
• 2 Pfirsiche
• 1 Liter Milch
• 2 Eier
• 100 Gramm Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Zimt und Vanillezucker

Zubereitung: Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Das Brot in eine Schüssel geben und mit einem halben Liter Milch übergießen. Je nachdem wie trocken es ist muss man es ca. 2 Stunden ziehen lassen. Wenn man das Brot in kleine Stücke zerbricht beschleunigt das den Vorgang. Die Verbleibende Milch mit Vanillezucker, Zucker, Zimt, etwas Salz und den Eiern vermischen. Den Zucker kann man variieren je nach dem wie süß man es mag.

Das aufgeweichte Brot teilweise zerdrücken, teilweise in Stücken lassen. Die Pfirsiche in Spalten schneiden und mit der Brot Masse vermischen. Alles in eine Auflaufform geben. Die Milch aufgießen und im Ofen für 60 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit gegebenen Falls mit Alufolie abdecken. Ich serviere den Kuchen mit einem Klacks griechischen Joghurt.

Rezept erstellt von Tobias Judmaier