Paella aus dem Schutzhaus der Eisensteinhöhle
Koch Micheal Hähnel lebte und arbeitete sieben Jahre lang in Spanien. Zuletzt führte er seine eigene Tapas-Bar. Die spanischen Gerichte nahm er mit nach Österreichs in das Schützhaus bei der Eisensteinhöhle. Dort ist seine Paella vor allem am Wochenende oder bei Vorbestellung zu haben.
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Michael Hähnel (l.) und ORF-Reporter Robert Morawec genießen die Paella
Paella mit Hühnerflügerl
Zutaten für 4 Personen:
- 2 Zwiebel
- 6 Knoblauchzehen
- 300 g Hühnchenflügerl
- 200 g Erbsen
- 200 g grüne Bohnen
- 1 roter und 1 grüner Paprika
- 250 g Meeresfrüchte-Mix
- 300 g Miesmuscheln
- 1 Fischfilet
- 5 EL Olivenöl
- 500 ml Suppenfond
- 500 ml Tomatensaft
- 250 ml trockenen Rotwein
- 200 g Risottoreis
- Salz, Pfeffer, Safran, Chili, Paprika edelsüß
- 300 g Garnelen (geschält und ohne Kopf)
- 6 Langostinos
- 1 Zitrone
- Petersilie
Sendungshinweis
„NÖ heute“, 22.1.2019
Zubereitung: Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Hühnerflügerl waschen, trockentupfen und in Öl anbraten. Den Risottoreis kurz anbraten (10 Minuten), abgießen und gut durchwaschen. Die beiden Paprika längs halbieren, entkernen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Den Ofen auf 180 Grad Celsius Ober-Unterhitze vorheizen.
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Das Olivenöl in einer großen Pfanne (oder einem Bräter) erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Chili, Safran und Paprika würzen. Mit dem Rotwein ablöschen. Die Hühnerflügerl, die Meeresfrüchte und das Gemüse dazugeben und ebenfalls kurz mitbraten. Dann mit Fond und Tomatensaft aufgießen. Den Reis untermischen und offen zirka 10 Minuten köcheln lassen.
Geschnittene Fischfilets, Langostinos und Garnelen sternförmig auf die Paella legen und im Ofen auf der mittleren Schiene circa 10 Minuten garen. Sollte sie zu trocken werden, noch etwas Geflügelfond nachgießen. Die Paella aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und in der Pfanne mit Zitronenspalten und frisch gehackter Petersilie servieren.