Scharfes Chili vom Kochbuchautor
The „Howdeedooda, this is good!“ hungry Chili
Dieses Rezept habe ich aus den amerikanischen Südstaaten, wo derartige Gerichte zu den Nationalspeisen zählen und (insbesondere im Texanisch-Mexikanischen Raum) zum sogenannten „Borderline Food“ (Grenzlinien-Essen) gezählt werden. Die Texaner nennen solche Eintöpfe auch bowl of red. Vor allem im Mexikanischen Grenzgebiet sind derartige Speisen im wahrsten Sinne des Wortes „höllisch scharf“, in Texas zudem sehr gehaltvoll (Fett reich) und weiter im Osten (z.B. Louisiana) sehr facettenreich gewürzt.
Für 6 Personen:
Für das Chili:
- 800 g nicht zu mageres, faschiertes Schweinefleisch
- 500 g getrocknete schwarze Bohnen (ersatzweise rote Bohnen nehmen), über Nacht gewässert
- 500 ml Schweinefleischbrühe
- 2 Dosen gehackte, geschälte Tomaten (vorzugsweise San Marzano-Tomaten)
- 4 EL Tomatenmark
- 1 große weiße Zwiebel
- 4-6 Knoblauchzehen
- 150-200 g gehackte milde grüne Chilischote (entkernt und ohne weiße Adern)
- 1 eingelegte Chilischote (vorzugsweise Chipotle-Chili), fein gehackt
- 1-2 TL Chili-Pulver
- 1 EL Kreuzkümmel, frisch gemörsert
- 1 EL Oregano
- 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- Olivenöl oder Schmalz
- 1-2 TL Salz
- 50-60 g Bitterschokolade oder ein Schuss scharfer Chili-Essig (nach Belieben)
Für die Klöße:
- 200 g Universalmehl
- 100 g Maismehl
- 125 g Cheddar, geraspelt
- 1 Packung Backpulver
- 2 Eier (normale Größe)
- 100-150 ml Milch
- 2 EL Honig
- 1 EL Schweinsnierenfett (ersatzweise Schmalz)
- 1-3 Jalapeno-Chilis, entkernt und fein gehackt
- ½ TL Salz
Die Bohnen abgießen, in einen Topf füllen, mit frischem Wasser bedecken, aufkochen lassen und 2 Stunden bei kleiner Hitze garen. Bohnen erneut abgießen und parat halten.
In einer schweren Kasserolle etwas Fett erhitzen und die gehackten Zwiebel darin kräftig bräunen. Das Fleisch dazu geben und braten bis es nicht mehr rosa ist. Knoblauch, grüne Chilis, Chipotle-Chili, Chilipulver, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz dazu geben, weitere 10-12 Minuten sautieren. Zwischenzeitlich das Tomatenmark mit etwas Fett in einer Pfanne braten bis es dunkel ist, dann mit 200 ml Wasser aufgießen und etwas einkochen lassen, danach zum Fleisch geben. Bohnen, gehackte Tomaten, und Brühe hinzufügen, 15 Minuten kochen, dann mit Schokolade oder Essig würzen und noch weitere 15-20 Minuten köcheln.
Zwischenzeitlich den Teig für die Klöße vorbereiten: in einer Schüssel die beiden Mehlsorten, Backpulver und Salz vermischen, in einer zweiten Schüssel Ei, Milch, Nierenfett oder Schmalz (zerlassen) und Honig verrühren. Die nassen Zutaten in das Mehl einarbeiten und gut vermengen - ist die Masse zu trocken, etwas Milch nachgeben. Wenn alles gut verrührt ist, den Käse und die Chili untermischen.
Mit Hilfe von zwei Teelöffeln kleine Klöße aus dem Teig formen und diese auf das köchelnde Chili setzen (die Klöße sollten möglichst nicht aneinander stoßen). Einen Deckel auflegen und 20 Minuten dämpfen (Deckel nicht öffnen, während die Klöße dämpfen). Danach alles sehr heiß auftischen.
Gerd Wolfgang Sievers
Autor des weltbesten Kochbuches 2007
Schon mit fünf Jahren stand Gerd Wolfgang Sievers lieber hinter dem Herd als auf dem Fußballplatz. Seine Matura absolvierte er in Deutschland und erlernte während dieser Zeit parallel das Kochhandwerk bei verschiedenen renommierten Spitzenköchen in Deutschland. Danach zog es ihn nach Wien, um auf der Uni das „Publizieren“ zu studieren.
Sendungshinweis: „Radio Niederösterreich am Vormittag“, 4.1.2013.
Nach dem Studium absolvierte er seine Lehr-Abschlussprüfung als Koch. Seit mehr als 15 Jahren veröffentlicht Gerd Wolfgang Sievers kulinarische und gastrosophische Kolumnen (bzw. Serien) in verschiedenen Fachmagazinen und Zeitungen, bisher erschienen auch 16 Bücher, darunter z.B. das von der GAD prämierte „Schneckenkochbuch“ oder das im April 2008 von den „Gourmand-World-Cookbook-Awards“ zum weltbesten Kochbuch 2007 gekürte Opus Magnum „Genussland Österreich“.
Weiter produziert und gestaltet Gerd Wolfgang Sievers in Zusammenarbeit mit der Firma Baldauf-Film jährlich 6-8 Filme für das Format „Genussland Österreich“ auf BR Alpha. Gerd Wolfgang Sievers ist ein ausgesprochener Qualitätsfanatiker, der Essen und Trinken als ein wichtiges Kulturgut ansieht; insbesondere regionale Spezialitäten, ihr Ursprung und ihre Geschichte sowie die Zubereitung klassischer Rezepturen sind ihm ein Anliegen.
Er ist der Ansicht, dass man authentischen und unverfälschten Genuss im wahrsten Sinne des Wortes „erfahren“ sollte: deshalb werden auch alle Regionen, Restaurants oder Produzenten, über die er schreibt, stets von ihm persönlich bereist und besucht. Gerd Wolfgang Sievers lebt und arbeitet in Wien, im Burgenland sowie im Friaul (Italien) oder befindet sich auf kulinarischen Reisen.