Schlipfkrapfen in Hollywood

Dem Tiroler Kriminalschriftsteller und Fotografen Bernhard Aichner ist das gelungen wovon jeder Schriftsteller träumt: sein Buch ist nach Hollywood verkauft worden. Bereits international erfolgreich ist sein Bestseller „Totenfrau“ - in wenigen Wochen erscheint sein neuestes Buch. Er schätzt Schlipfkrapfen.

Osttiroler Schlipfkrapfen

Zutaten für vier Personen

• 200 g Mehl, glatt
• 2 EL Öl
• 80 ml Milch
• 2 TL Salz
• 400 g Kartoffeln
• 1 ½ Knoblauchzehen
• 1 EL Petersilie
• 60 g Butter
• 1 Stange Lauch
• 2 EL Schnittlauch
• 2 TL Salz
• 2 EL Milch
• 4 EL Parmesan, gerieben

Zubereitung

Teig: Aus Mehl, Salz, Öl und 65 ml erwärmter Milch einen mittelfesten Nudelteig kneten und zugedeckt circa 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig ganz dünn auswalken. Mit einem Krapfenausstecher runde Blätter ausstechen.

Fülle: Lauch dünnblättrig schneiden. Kartoffeln schälen und weich kochen, noch heiß zerdrücken. Salz, Knoblauch, Lauch, Butter, Petersilie und die restliche Milch mit den zerdrückten Kartoffeln zu einer geschmeidigen Fülle verarbeiten.

Krapfen: Die Teigblätter jeweils mittig füllen. Die Teigblätter umschlagen, so dass die Enden des Teiges aufeinander liegen. Ränder mit Wasser befeuchten und fest zusammendrücken. Die Krapfen circa 5 Minuten in wallendem Wasser kochen, bis sie oben schwimmen. Restliche Butter in der Pfanne anbräunen. Krapfen damit übergießen, fein geschnittenen Schnittlauch und geriebenen Parmesan darüber streuen. Dazu passt ein grüner Salat, Krautsalat oder Rübenkraut.

Rezept von Bernhard Aichner