Geisterstunde mit Spaghetti

In seinem aktuellen Buch „Geisterstunde“ beschäftigt sich Konrad Paul Liessmann mit dem Thema Bildung und der Forderung nach Reformen. In seiner Küche geht es klassisch italienisch zu: Es gibt Spaghetti Bolognese.

Spaghetti Bolognese

Zutaten für 4 Portionen:

• 15 dag Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Oreganostiele
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 40 dag gemischtes Faschiertes
• 30 dag Karotten
• 20 dag Stangensellerie
• 2 Esslöffel Paradeisermark
• 20 g Parmaschinken
• 2 Dosen geschälte Paradeiser (à 400 g Füllmenge)
• 20 cl Weißwein (trocken)
• ½ l Rindsbouillon (Würfelsuppe)
• 2 Esslöffel Petersilie
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Muskat
• 30 dag Spaghetti
• 1 Esslöffel Petersilie, gehackt, zum Bestreuen
• Parmesan, frisch gehobelt

Zwiebel sowie Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Chilischote längs aufschneiden, entkernen und fein hacken. Karotten waschen und schälen Sellerie putzen, mit den Karotten fein hacken. Oreganoblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Öl erhitzen, Zwiebel darin glasig anrösten, Gemüse, Knoblauch und Faschiertes beifügen und unter Rühren bei starker Hitze etwa 5 Minuten anbraten, zum Faschierten geben; etwa 2-3 Minuten mitrösten. Paradeisermark einrühren und mit braten. Schinken in feine Würfel schneiden - oder faschieren - und mit den Paradeisern samt Saft zur Fleischröstung geben.

Mit Wein sowie Bouillon aufgießen; bei geringer Hitze etwa 2 Stunden offen kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Nudeln mit Bolognese anrichten, mit Petersilie sowie Parmesan bestreuen und servieren.

Rezept erstellt von Andrea Karrer

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Konrad Liessmann