Rindsgulasch aus der Haubenküche
Rindsgulasch mit Breznknödeln
Zutaten für 10 Personen:
- 3,3 kg Rinderwade, in 4x4 cm große Würfel geschnitten
- 1 l Rotwein
- 3 EL Schweineschmalz oder Maiskeimöl
- 3,3 kg Zwiebeln, geschält und klein geschnitten
- 3 EL Tomatenmark
- 375 g Paprikamark oder Ajvar
- 75 g Paprikapulver, edelsüß
- 250 g Ketchup
Zubereitung: Bereits am Vortag die Rindfleischwürfel in eine große Schüssel oder einen Topf geben. Den Rotwein darüber leeren, gut durchrühren und abdecken. Für 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Am nächsten Tag abseihen, den Rotwein auffangen und aufheben.
Einen großen Topf heiß werden lassen, das Schmalz hineingeben und die Zwiebeln darin rösten. Das Wichtigste dabei, immer umrühren, damit sie sich nicht anlegen. Durch das lange Rösten verlieren die Zwiebeln Wasser und der Zucker kommt heraus, dieser karamellisiert und wird dadurch süßlich. Und genau das wollen wir erreichen. Aber das dauert eben.
Stunden später, wenn die Zwiebeln schon gleichmäßig dunkelbraun geworden und nicht angebrannt sind, das Tomatenmark dazugeben und weiterrösten. Paprikamark und Paprikapulver hinzufügen und 2 Minuten mitrösten. Den Rotwein dazugeben und auf die Hälfte reduzieren lassen. Ketchup, Rindsuppe, Lorbeerblatter und Majoran hineingeben und aufkochen. Fleisch und Knoblauch beifügen, die Hitze reduzieren und das Fleisch weich kochen lassen.
Ist das Fleisch weich, das Gulasch mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Wer möchte, kann auch noch etwas Majoran, Knoblauch oder Chili dazugeben.
Breznknödel
Zutaten für 8 Personen:
- 50 dag Brezn oder Laugenstangerl (mindestens 2 Tage alt)
- Etwas Maiskeimöl
- 2 geschälte Zwiebeln
- 2 geschälte Knoblauchzehen
- ½ l Milch
- 4 EL Petersilie
- 2 EL gehackter Majoran
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss, gerieben
- 4 Eier
Zubereitung: Die Brezn in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In eine heiße Pfanne etwas Öl hineingeben und Zwiebel und Knoblauch darin rösten. Mit Milch ablöschen und einmal aufkochen lassen. Über die Breznwürfel leeren und 10 Minuten ziehen lassen. Petersilie und Majoran dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Eier dazugeben und nochmals durchrühren.
Sendungshinweis
„Radio NÖ am Vormittag“, 16.9.2016
Ein Stück Alufolie in der passenden Größe auflegen, ein Stück Klarsichtfolie darüberlegen und die Masse darauf geben. Zu einer Rolle formen, gut einwickeln und die Enden fest zusammendrehen. Die Knödel in reichlich kochendes Wasser geben, die Temperatur zurückdrehen und die Knödel zugedeckt mindestens 35 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, auswickeln und in Scheiben schneiden.
Tipp: Wer macht das beste Gulasch? Um diesen Titel kämpfen viele Köche und das schon seit Jahrhunderten. Für mich gibt es das beste Gulasch im Café Anzengruber in der Schleifmühlgasse in Wien. Aber auch meines kann sich sehen lassen, probieren Sie es aus. Und nicht vergessen: Gulasch sagt man, schmeckt von Tag zu Tag besser - das stimmt auch! Am besten mit Essiggurkerl genießen.
Rezept erstellt von Bernie Rieder