Frisches Grün am Teller

Ob Bärlauch oder Schnittlauch - das erste frische Grün nach dem Winter kann gleich vom Garten in die Küche geholt werden. Radio NÖ-Köchin Andrea Karrer gibt Tipps, was man bei der Lagerung und Verarbeitung von Schnittlauch beachten muss.

Lagerung: Abgepackt gekauften Schnittlauch sollte man möglichst rasch verbrauchen. Im Gemüsefach des Kühlschranks ist er maximal zwei Tage haltbar.

Verarbeitung: Schnittlauch mit einer gut schneidenden Küchenschere oder einem Messer mit scharfer Klinge in Röllchen schneiden (Durch eine stumpfe Messerklinge wird der Schnittlauch gequetscht und wertvolle ätherische Öle bleiben auf dem Schneidbrett!).

Würzen: Schnittlauch nicht mitkochen, da er dabei viel an Aroma verliert, sondern die fertigen Speisen damit würzen.

Tiefkühlen: Schnittlauch kann gut tiefgekühlt werden, allerdings verliert er dabei an Würzkraft: Schnittlauch in Röllchen schneiden und in gut verschlossenen Joghurtbechern, kleinen Kunststoffbehältern oder Tiefkühlsackerln einfrieren.

Scholle mit Schnittlauchsauce

Für 2 Portionen

• 1 kleine Zwiebel
• 1/8 l milde Gemüsebouillon
• 3 EL Weißwein (trocken)
• ½ TL Kristallzucker
• 2 Pfefferkörner
• 60 g kalte Butter
• 2 EL Schnittlauch, geschnitten
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 4 Schollenfilets (300 g, eventuell tiefgekühlt und aufgetaut)
• Zitronensaft zum Beträufeln
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Jeweils 1 EL Öl und Butter

Schnittlauchsauce: Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und mit Bouillon, Wein, Zucker sowie Pfefferkörnern aufkochen; bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten auf die halbe Menge einkochen (nicht zudecken!). Zwiebel und Pfefferkörner abseihen.

Butter klein schneiden und mit einer Schneerute unter den Gewürzsud rühren. Schnittlauch beifügen und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Schollenfilets beidseitig mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Öl mit Butter erhitzen und die Fischfilets darin auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze, jeweils etwa 2 Minuten, braten. Die Scholle mit Schnittlauchsauce anrichten. Dazu schmecken Salzerdäpfel sehr gut.

Schnittlauch-Kürbiskerntopfen

Für 4 Portionen

• 30 g Kürbiskerne
• 1 Bund Schnittlauch
• 150 g Topfen (25 %)
• 75 g Sauerrahm
• 1 Spritzer Worchestershiresauce
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Zitronensaft
• einige Kürbiskerne zum Bestreuen

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Topfen, Sauerrahm, Schnittlauch (bis auf 1 TL), Kürbiskerne und ein Spritzer Worchestershiresauce verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken. Mit Kürbiskernen und Schnittlauch bestreut servieren. Schmeckt zu heurigen Erdäpfeln und Schwarzbrot sehr gut.

Link:

Schnittlauch: Der grüne Klassiker