Erdäpfel gefüllt mit Schnitzler-Anekdoten
Gefüllte Erdäpfel auf Cremespinat
Zutaten für 4 Personen:
- 12 Erdäpfel
- 2 Eier
- 50 g griffiges Mehl
- 50 g Brösel
- Salz
Für die Fülle:
- 150 g Hüttenkäse
- 1 Bund Schnittlauch
- 80 g Pilze
- Salz, Pfeffer
- Butterschmalz zum Backen
Für den Cremespinat:
- 300 g Spinat
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Crème fraîche, 125 ml Obers
- 40 g Butter
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung: Erdäpfel in der Schale weich kochen, schälen und der Länge nach halbieren. Alle Erdäpfelhälften mit einem Kugelausstecher aushöhlen. Für die Fülle den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, mit dem Hüttenkäse und den Pilzen vermengen. Masse mit Salz und Pfeffer würzen und die Erdäpfelhälften damit füllen. Die Hälften zusammendrücken und salzen. Die gefüllten Erdäpfel mit Mehl, Eiern und Bröseln panieren.
Sendungshinweis
„Radio Niederösterreich am Vormittag“, 4.2.2016
Für den Cremespinat Schalotte und Knoblauch feinwürfelig schneiden, Spinat grob hacken. Butter in einer Stielkasserolle hellbraun erhitzen, Schalotten kurz anschwitzen, dann Spinat und Knoblauch zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Spinat so lange dünsten, bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Obers und Crème fraîche beigeben, aufkochen lassen und den Spinat mit einem Mixstab pürieren. Erdäpfel in reichlich Butterschmalz bei 170 °C knusprig backen und auf dem Cremespinat anrichten.
Rezept von Johann Pabst aus dem Buch „Gemüse - das Kochbuch“, Pichler Verlag 2015