Knackige Fisolen haben jetzt Saison

Ein Tipp für frische Fisolen: Damit sie beim Kochen nicht die Farbe verlieren, Backpulver dazugeben und mit Eiswasser abschrecken. Radio-NÖ-Köchin Andrea Karrer serviert einen Fisolen-Brotsalat mit Kräutern.

Beim Einkaufen der Fisolen sollte man darauf achten, dass die Farbe kräftig und satt ist. Zudem sollten sie sehr knackig sein und brechen, wenn man sie biegt. Die entstandene Bruchstelle sollte ebenfalls grün und saftig sein. An diesen Merkmalen erkennt man frische Fisolen. Da sie aber sehr schnell lasch werden, kann man sie nur wenige Tage im Gemüsefach des Kühlschranks lagern.

Fisolen sind vielseitig einsetzbar. Zarte Fisolen und gelbe Fisolen (Wachsbohnen) eignen sich gut für Salate oder als Beilage zu Fisch und Fleisch. Die festeren Varianten, etwa breite Fisolen, werden eher für Eintöpfe verwendet. Eine klassische Zubereitungsart für Fisolen ist, sie in Speck zu wickeln oder mit Speck und Zwiebeln gebraten zu reichen. Es gibt das klassische Fisolengulasch oder man isst sie eingebrannt zu einem Stück Fleisch.

Fisolen-Brotsalat mit Kräutern

Zutaten für 4 Portionen:

• 180 g italienisches Weißbrot (Ciabatta)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Rosmarinnadeln
• grobes Meersalz
• 140 ml Olivenöl
• 1 Zitrone (unbehandelt)
• 1 großer Bund Basilikum
• 15 dag Rucola
• 1 Stängel Bohnenkraut
• Pfeffer aus der Mühle
• 600 g Fisolen
• 50 g Bauchspeck, in dünne Scheiben geschnitten
• 200 g Kirschparadeiser
• 30 g Parmesan, dünn gehobelt

Zubereitung:

Brot in sehr dünne Scheiben schneiden und nebeneinander auf ein Backblech legen. Knoblauchzehen schälen. Rosmarinnadeln und eine Knoblauchzehe zusammen sehr fein hacken, mit etwas Meersalz sowie drei Esslöffeln Olivenöl vermengen. Brotscheiben damit bestreichen und unter dem Backofengrill auf der zweiten Schiene von oben von beiden Seiten knusprig rösten.

Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und drei Esslöffel Saft auspressen. Basilikumblätter abzupfen, Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Bohnenkrautblättchen abzupfen. Je ein Drittel der Rucola- und Basilikumblätter und das Bohnenkraut grob hacken. Mit der restlichen Knoblauchzehe, 100 ml Olivenöl und einem halben Kaffeelöffel Meersalz fein pürieren. Zitronenschale, Pfeffer und Zitronensaft untermengen, in ein Schraubglas füllen und verschließen.

Fisolen putzen und in kochendem Salzwasser 6 bis 7 Minuten kochen, abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Fisolen in mundgerechte Stücke schneiden. Speck in einer Pfanne im restlichen Öl knusprig braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. In kleinere Stücke brechen. Paradeiser waschen und eventuell halbieren. Kräuteröl einmal gut durchschütteln. Restliches Basilikum und restliche Rucola mit Fisolen, Brot, Paradeisern und Kräuteröl locker vermengen. Zuletzt den Speck unterheben. Auf Tellern mit Parmesan bestreut anrichten.