Liebevoll gestaltete überbackene Zucchini

Michael Maly weiß, was hinter den Kulissen der Dancing Stars los ist. Der Regisseur und Gestalter ist für die Vorstellungsfilme der Dancing Stars verantwortlich. Wenn er Zeit zum Kochen hat kommen überbackene Zucchini auf den Tisch.

Überbackene Zucchini mit Quinoa Tomaten Fülle

Zutaten für zwei Personen:

• Zwei Zucchini
• 50 gramm Quinoa
• Olivenöl
• Eine halbe kleingehackte Zwiebel
• 2 geschnittene Knoblauchzehen
• Geschälte Tomaten aus der Dose
• Salz und Pfeffer
• Oregano, Basilikum
• Peperoncino
• Parmesan

Zubereitung: Zwei ganze Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Löffeln entkernen. Kurz in heißem Wasser blanchieren. Ca. 50 Gramm Quinoa 20-25 Minuten aufquellen lassen. Davor gut mit heißem Wasser spülen um die Bitterstoffe auszuwaschen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und eine halbe kleingehackte Zwiebel und zwei geschnittene kleine Knoblauchzehen darin anschwitzen.

Geschälte Tomaten aus der Dose dazu geben und zum Köcheln bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack mit Oregano und Basilikum ergänzen. Für eine gewisse mediterrane Schärfe gebe ich dann gerne noch einen halben Kaffeelöffel Peperoncino dazu. Das aufgewellte und abgeseihte Quinoa in die Pfanne dazu geben und kurz durchschwenken. Diese Masse mit einem Löffel in die Zucchini Hälften füllen.

Eine flache Auflaufform mit Olivenöl bestreichen und die Zucchinihälften reinlegen. Die ganze Form gut mit frisch geriebenem Parmesan bedecken und bei 180 Grad ca. 20 Minuten ins Backrohr geben. Gegebenenfalls noch mit ein wenig Oberhitze nachgrillen damit der Parmesan schön Goldbraun wird.