Krimis mit Action & Knödel mit Schwammerlsauce
Bayrische Knödel a la Robert Boulanger
Zutaten:
- 6 alte Semmeln (aber nicht steinhart)
- 250 ml Milch-Ei-Gemisch aus mindestens zwei Eiern, besser drei, und lauwarmer Milch
- Salz
- Petersilie
- Ganz wichtig: KEIN Mehl
Sendungshinweis
„Radio NÖ am Vormittag“, 6.7.2017
Zubereitung: Semmeln halbieren, die Hälften in dünne Scheiben schneiden. Das Milch-Ei-Gemisch über die Semmeln gießen, Salz und Petersilie dazugeben. Teig gut durchkneten. Wenn man die Faust in den Teigbatzen drückt und dieser sich mitsamt dem Topf bzw. der Schüssel hochheben lässt, hat er die richtige Konsistenz. Teig 15 bis 30 Minuten rasten lassen, mit nassen Händen Knödel formen. In der Zwischenzeit Salzwasser in einem großen Topf (Knödel gehen auf!) zum Kochen bringen. Mit nassen Händen schön große Knödel formen, die Knödel im siedenden Salzwasser versenken und circa 15 bis 20 Minuten kochen.
Schwammerlsauce a la Elisabeth Schicketanz
Zutaten:
- ½ kg Schwammerl, am besten selbst im Wald gefundene, Champignons und ein paar getrocknete Steinpize tun’s aber auch
- 1 EL Butter
- 1 kleine Zwiebel oder Schalotte
- 1 kleiner roter und 1 kleiner gelber Paprika klein geschnitten
- 1 Karotte
- 2 Tomaten
- 2 EL Vollkornmehl
- ca. ¼ l Gemüsesuppe
- Paprikapulver, Kümmel (ganz), 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig frischer Thymian, 1 Handvoll frischer Petersilie
- 1/8l Schlagobers
- Eventuell Balsamico-Creme
Zubereitung: Schwammerl putzen (nicht waschen!) und vierteln. Zwiebel hacken und in Butter anbraten, die gewürfelte Karotte, die kleingeschnittenen Paprika und die Schwammerl kurz mitbraten, mit Mehl stauben, die in Würfel geschnittene Tomate und die Gewürze dazugeben und mit der Suppe aufgießen. Köcheln lassen, bis die Knödel fast fertig sind, dann die Flüssigkeit reduzieren, mit Schlagobers binden und mit den klein gehackten frischen Kräutern würzen. Eventuell mit ein paar Tropfen Balsamico abschmecken.
Rezept erstellt von Robert Boulanger & Elisabeth Schicketanz.