Traditionsfrucht Elsbeere

Die Elsbeere hat zwar lange Tradition, gerät aber immer mehr in Vergessenheit. 23 Gemeinden im Mostviertel wollen sie bekannter machen. Veronika Mayer aus Michelbach (Bezirk St. Pölten) empfiehlt eine süße Elsbeer-Nachspeise.

Elsbeer-/Apfeltaschen

Zutaten:

• 1 Blätterteig (275 g)
• 220 g Elsbeer-Apfelfruchtaufstrich
• 2 große Äpfel
• 30 g Marillenmarmelade

Zubereitung: Den Blätterteig in gleich große Stücke schneiden und mit Elsbeer-Apfelfruchtaufstrich bestreichen. Mit dünn geschnittenen Apfelscheiben belegen und zu Teigtaschen falten. Bei 180 Grad Celsius circa 20 Minuten backen. Anschließend mit heißer Marillenmarmelade bestreichen.

Zutaten für Mandelcreme:

• 200 ml Elsbeerblütensirup
• 300 ml Quellwasser
• 50 g Maisstärke
• 50 g geriebene Mandeln
• 250 ml Schlagobers
• (getrocknete Elsbeeren, Elsbeerknospen)

Zubereitung: Elsbeerblütensirup mit Wasser verdünnen. In 100 ml davon die Maisstärke einrühren und die anderen 400 ml erhitzen. Dann die aufgelöste Maisstärke einrühren und das Ganze kurz aufkochen lassen. In das geschlagene Obers die leicht angerösteten Mandeln in die Creme unterheben. Anrichten und mit klein geschnittenen, getrockneten Elsbeeren und Elsbeerknospen verzieren.