Lammstelze leicht gemacht
Vor sechs Jahren bauten die Weinbauern Else Zuschmann und Peter Schöfmann die Weinlodge. Seitdem kann man in Martinsdorf (Bezirk Mistelbach) direkt am Weingut Urlaub machen. Für die Gäste der Weinlodge kocht der Hausherr jeden Abend groß auf. Er hat Erfahrungen in den besten Restaurants der Welt gesammelt und unter anderem in Los Angeles für die Reichen und Schönen gekocht. Jetzt verwöhnt er ausschließlich die Gäste der Weinlodge.
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Das Video zu „Köstlich Kulinarisch“:
Heidrun Hörmann findet in Martinsdorf heraus, wie einfach Lammstelze zubereitet werden kann.
Sendungshinweis
„NÖ heute“, 19.4.2016
Bei der Zubereitung der Speisen stehen in der Weinlodge vor allem regionale Produkte im Mittelpunkt. Gäste und Besucher können außerdem in der hauseigenen Greißlerei einkaufen. Dort verkaufen Else Zuschmann und Peter Schöfmann Produkte aus eigener Produktion, wie etwa Marmeladen, Chutneys oder Senf. Nicht zuletzt gibt es natürlich auch Wein zu verkosten. Auf dem lehmigen Lössboden von Martinsdorf gedeiht der Grüne Veltliner besonders gut. Die biologischen Weine werden deshalb nicht nur Ab Hof verkauft, sondern auch in viele Länder exportiert.
Geschmorte Lammstelze auf Wurzelgemüse
Zutaten:
- 2 Stück Lammstelze
- 5 Karotten
- ¼ Sellerie-Knolle
- 3-4 Zwiebeln
- 1 kg Erdäpfeln
- passierte Paradeiser (oder kleine frische Paradeiser)
- 5 Stück Knoblauchzehen
- ¼ l Grüner Veltliner
- Thymian, Rosmarin
- Lorbeer, Wacholder
- 1 EL Senf
- Salz Pfeffer
Zubereitung: Gemüse und Zwiebel in grobe Würfel schneiden, in der Pfanne anbraten, passierte Paradeiser dazugeben und weiterrösten bis sich brauner Bratensatz bildet. Dann den Knoblauch, die Gewürze und den Senf dazugeben und mit Weißwein ablöschen.
Die Lammstelzen anbraten, salzen und pfeffern und auf das angebratene Gemüse geben. Bratensatz mit Wasser ablöschen, reduzieren und zum Gemüse geben. Bei 180° für ein bis eineinhalb Stunden ins Rohr geben. Nach einer halben Stunde die geschälten und geviertelten Erdäpfeln dazugeben, bei Bedarf mit etwas Wasser untergießen.