Etagentorte aus Meringata
Zutaten für Biskuitboden:
- 5 Eier
- 120 g Staubzucker
- 1 EL Vanillezucker
- 50 g Speisestärke
- 50 g Mehl
Zubereitung:
Das Backrohr auf 175° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eigelb von 5 Eiern, den Staubzucker und den Vanillezucker gut schaumig schlagen. Das restliche Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unter die Dottermasse heben. Die Speisestärke und das Mehl darübersieben und vorsichtig unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen und ca. 15 Minuten backen. Der Boden ist fertig, wenn an einem in den Teig gesteckten Holzstäbchen kein Teig kleben bleibt. En Boden aus dem Backrohr nehmen, stürzen, das Papier abziehen und auskühlen lassen.
Zutaten für die Schokolade-Baiser-Füllung:
- 200 g dunkle Schokolade
- 100 ml Schlagobers
- 50 g ganze Haselnüsse
- 50 g geschälte Mandeln
- 50 g Baiser (gekauft)
- 900 ml Schlagobers
- 50 g Staubzucker
- 4 cl Amaretto
- 150 g dunkle Couvertüre
Zubereitung:
Die Hälfte der Schokolade grob raspeln, die andere Hälfte in kleine Stücke teilen und mit 100 ml Schlagobers in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dabei ständig rühren. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Die ganzen Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sich die Haut zu lösen beginnt. Dabei ständig umrühren und darauf achten, dass die Nüsse nicht verbrennen. Die gerösteten Haselnüsse auf ein Küchentuch leeren und mit dem Tuch kräftig reiben, sodass sich die Häute ablösen. Auf einen Teller geben und auskühlen lassen.
Sendungshinweis
„RNÖ am Vormittag“, 24.6.2019
Die gleiche Prozedur machen wir mit den geschälten Mandeln. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett erhitzen bis sie zu duften beginnen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Beide Nusssorten auf Schneidbrett geben und grob hacken.
Jetzt das Baiser grob zerkrümeln und auf einen Extrateller geben. Nun die 900 ml Schlagobers mit dem Staubzucker steif schlagen. Die geraspelte Schokolade zusammen mit den gerösteten, gehackten Mandeln und Haselnüssen unterheben. Anschließend die Obersmasse in zwei Teile teilen. Das Baiser unter die eine Hälfte heben, die geschmolzene und abgekühlte Schokolade unter die andere.
Zur Gestaltung:
Man nehme eine große Schüssel und lege sie mit Frischhaltefolie aus. Aus dem Biskuit eine kleine Scheibe herausschneiden und auf den Boden der Schüssel legen. Aus dem restlichen Biskuit Streifen schneiden und die Schüssel damit auslegen. Jetzt das Biskuit mit 4 cl Amaretto bestreichen. Die Baisermasse auf dem gesamten Biskuit verteilen und glatt streichen. Die Schicht sollte überall gleich dick sein. Die Schokomasse hineingießen und die Schüssel nach Möglichkeit bis 1 cm unter dem Rand füllen. Darauf die restlichen Biskuitstreifen legen und die Kuppel damit zudecken. Mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Die gestürzte Kuppel wird mit einer Glasur aus 150 g geschmolzener, dunkler Couvertüre überzogen. Gehackte Mandeln, Zuckerperlen oder Staubzucker, der über eine strahlenförmige Schablone gesiebt wird. Man kann auch mit der Hand die Kuppel verzieren.
Rezept erstellt von Martha Brinek