„Köstlich Kulinarisch“

So wird das Kürbisrisotto besonders gut

Schon seit 400 Jahren gibt es den Steinerhof am Pfalzberg bei Pressbaum (Bezirk St. Pölten). Vor vier Jahren erweckten Sigrid Neusser und ihr Mann das Bauernhaus wieder zum Leben und eröffneten ein Gasthaus. Für „Köstlich Kulinarisch“ kochten sie mit Birgit Brunner ein Kürbisrisotto.

Für alle, die jetzt im Herbst Kürbisrisotto kochen möchten, hat Matthias Lackner, Koch im Steinerhof, einen besonderen Tipp: Das Risotto gelingt am besten, wenn man dazu auch einen eigenen Kürbisfond aufsetzt. Mit einer Prise Kurkuma und Safran bekommt das Risotto auch eine herrlich schöne orange Farbe.

Koch Matthias Lackner und Birgit Brunner — Matthias Lackner und Birgit Brunner kochen gemeinsam Kürbisrisotto

Kürbisrisotto à la Steinerhof

Zutaten für 4 Personen:

40 dag Risottoreis
40 g Zwiebel
1/16 Weißwein
30 dag Butternusskürbis in Würfel geschnitten

Zutaten für den Kürbisfond:

1/2 kg Hokkaido Kürbis
3l Wasser
1EL Salz
3 Lorbeerblätter
1 Zimtstange
1 TL Kurkuma
Prise Safran
1 Karotte
1 gelbe Rübe
1 Stange Zitronengras
50 dag Ingwer

Zubereitung: Für den Fond lassen Sie den Hokkaido mit allen Zutaten etwa eine Stunde köcheln. Mit dem Kurkuma und dem Safran bekommt die Suppe eine schöne orange Farbe. Auch der Hokkaido gibt seine Farbe an den Fond ab.

Sendungshinweis

„NÖ heute“, 3.9.2019

Klein geschnittene Zwiebel im heißen Öl kurz anschwitzen, Risottoreis dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Danach den Reis nach und nach mit dem heißen Fond aufgießen, bis der Reis bissfest ist. Dann die rohen Würfel vom Butternuss dazugeben und noch etwa 3 bis 4 Minuten ziehen lassen. Wer will, kann auch noch kleine Schalenstücke vom Hokkaido unter das Risotto mischen. Das sieht gut aus und schmeckt gut.