Klassiker, wie Innereien, stehen in Krems in der „Schwarzen Kuchl“ auf der Karte seit es das Wirtshaus gibt. Wirt Andreas Macher bereitete mit ORF-NÖ-Redakteur Robert Morawec geröstete Nierndln zu, dazu wurde Erdäpfel-Kürbispüree serviert.
Zutaten
Für 4 Portionen:
- 600g Kalbs oder Schweinsnieren, ohne Harnstränge und Häute
- 2El Butterschmalz
- 40cl Kalbsfond oder Suppe
- 10cl Riesling
- 100g Zwiebel, feingehackt
- 200g Gemüsestreifen (Gelbe Rüben, Karotten, Jungzwiebel)
- 50g Mehl zum Stauben
- 1TL Butter
- 1EL Petersilie gehackt
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, Majoran
- Zum Garnieren: Röstzwiebel, Kirschtomate
Sendungshinweis:
„NÖ heute“, 12.11.2019
Zubereitung
Nieren in feine Scheiben schneiden, währenddessen die Pfanne mit 1EL Butterschmalz erhitzen. Die Nieren kurz darin anbraten und danach zum Rasten aus der Pfanne nehmen. Das restliche Butterschmalz in die Pfanne geben, darin den Zwiebel hellbraun rösten und mit Mehl einstauben. Danach mit Riesling ablöschen und mit Fond aufgießen. Butter dazugeben, die Nieren wieder hineinlegen mit Salz, Pfeffer sowie Majoran würzen. Zuletzt die Gemüsestreifen und Petersilie dazu geben und kurz aufkochen. Andreas Macher empfiehlt als Beilage zu diesem Rezept ein Erdäpfel-Kürbispüree. Als Alternative bieten sich Petersilienkartoffeln an.
Tipp:
Wenn man die Nieren vom Geschmack nicht zu intensiv möchte, empfiehlt Andreas Macher sich, sie vor dem Kochvorgang etwa zwei Stunden in Milch einzulegen und sie erst dann zuzubereiten. Dadurc werden sie im Geschmack milder.