Panna cotta bedeutet auf Italienisch gekochtes Schlagobers. Obers ist auch der Hauptbestandteil dieses kleinen weißen Puddings. Einen gewissen Pepp verleihen fruchtige Saucen oder frisches Obst. Die Süßspeise ist seit dem zehnten Jahrhundert im Piemont gebräuchlich, wo sie angeblich von einer Dame ungarischer Herkunft entwickelt wurde. Traditionell wurde als Bindemittel Hausenblase verwendet. Heute ist Gelatine gebräuchlich. Mittlerweile wird Panna cotta in ganz Italien und auch außerhalb davon zubereitet. Das Würzen mit Vanille und das Servieren mit Fruchtsauce, Karamell oder Schokolade sind neuere Phänomene. Panna cotta hat Ähnlichkeit mit der heutigen Art der Zubereitung von Mandelsulz (auch Blanc-manger).
Eigentlich wird Panna cotta ohne Sauce serviert, doch eine cremige Panna cotta mit einer frischen, fruchtigen Sauce schmeckt unwiderstehlich gut. Im Sommer bietet sich Panna cotta mit Beerensauce an, während man im Winter das Dessert mit tropischen Früchten kombinieren kann. Panna cotta ist kein leichtes Gericht, doch wer es gerne süß mag, kann es natürlich auch mit einer Schoko- oder Karamellsauce genießen.
Obers verbinden viele Menschen automatisch mit Begriffen wie Fett, Gewichtszunahme und üppig. Tatsächlich ist Obers aber die Basis vieler delikater Kuchen und Torten und sorgt in einer Vielzahl von Saucen für das gewisse Etwas. Obers wird in anderen Ländern auch als Sahne bezeichnet. Damit sich eine Ware als Obers bezeichnet darf, muss sie einen Fettanteil von mindestens zehn Prozent umfassen.
Obers weist im Vergleich zu Milch eine sehr dickflüssige Konsistenz und eine milchige Farbe auf, ist also weißgelblich. Obers schmeckt sehr cremig und vollmundig, in seiner puren Form auch sehr fettig. Außerdem ist ihm ein süßlicher Geschmack zu Eigen.
Italienische Panna cotta
Zutaten für 4 Portionen:
- Schale von ½ Zitrone (unbehandelt), abgerieben
- 500 ml Schlagobers
- ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote
- 4 Blätter weiße Gelatine
- 50 g Zucker
- 1 EL Cognac oder Weinbrand
Sendungshinweis:
„Radio NÖ am Vormittag“, 18.07.2020
Zubereitung: Die Zitronenschale, 300 ml Obers und das Vanillemark bei geringer Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und vorschriftsmäßig im heißen Obers auflösen. Zucker unterrühren, Obersmischung durch ein feines Sieb passieren und abkühlen lassen. Das restliche Obers steif schlagen.
Sobald das Obers zu gelieren beginnt, das steif geschlagene Obers und den Cognac unterheben. 4 kleine Portionsförmchen mit kaltem Wasser ausspülen und die Panna cotta einfüllen. Für mindestens 3 Stunden kalt stellen (besser über Nacht), bis die Creme fest ist. Eventuell mit Früchten servieren.
Zusatztipps: Beim Kochen das Obers umrühren, damit es nicht anbrennt! Panna cotta am besten kurz vor dem Servieren aus der Form stürzen. Leichter geht’s, wenn man die Form vorher kurz in heißes Wasser hält.