Spaghetti mit Wildragout
für vier bis sechs Personen
Zutaten:
- 400-600g Wildfleisch (Reh, Hirsch oder Wildschwein, klein gewürfelt)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Paradeismark
- 0,5 Liter Rotwein
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1/4 Sellerieknolle gewürfelt
- 2 Karotten gewürfelt
- Schale von 1/2 Orange
- 1 EL Preiselbeeren
- Kräuter: Thymianzweig, Rosmarinzweig,
Prisen von getrocknetem Estragon, Salbei und Kerbel - Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 400 ml Wildfond
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Gewürznelken
- 2 Wacholderbeeren
- 1 TL Staubzucker
- 1 TL Kartoffelmehl
- 100 ml Schlagobers
- Spaghetti
Sendungshinweis
„Radio NÖ am Vormittag“, 28.9.2020
Zubereitung: Als erstes das Wildfleisch waschen, trocknen und von Haut und Sehnen befreien und in Würfel schneiden. Öl in einer weiten Pfanne erhitzen, Staubzucker einstreuen, und etwas karamellisieren lassen. Dann das Fleisch portionsweise scharf anbraten.
Das Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Sellerie und Paradeismark in den Bratensatz geben, kurz mitbraten, und mit dem Rotwein ablöschen. Das Fleisch wieder dazugeben und ca. 30-40 Minuten köcheln lassen. Jetzt die Gewürze, wie Salz und Pfeffer dazugeben. Lorbeerblatt, Wachholderbeeren, Nelken, Thymian und Rosmarinzweige, Orangenschale sowie die getrockneten Kräuter in ein Gewürzsäckchen oder in ein Tee-Ei geben und mitköcheln.
Nachdem die Flüssigkeit einreduziert ist, mit dem Wildfond nachgießen, und das Ragout weitere 30-40 Minuten leise köcheln lassen. Zum Schluss das Ganze mit Kartoffelmehl und Schlagobers binden, die Preiselbeeren unterrühren, je nach Bedarf abschmecken. Das Wildragout auf gekochten Spagetti anrichten und heiß servieren!
Rezept erstellt von Christian Wöber, DAS WOLF, Langenlebarn