Hirschragout mit Preiselbeeren
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Hirschfleisch (von Wadschunken, Wade, Schulter oder Hals)
- 400 g Zwiebeln (fein geschnitten)
- 125 ml Öl
- 1 EL Paradeismark
- 1 EL Mehl (zum Stauben, evtl.)
- 250 ml Rotwein
- 1 Liter Wildfond (Suppe oder Wasser)
- Salz, Pfeffer (aus der Mühle)
- Wacholderbeeren
- Orangenschale
- Majoran
- 125 ml Rotwein (zum Binden)
- 2 EL Mehl (zum Binden)
- 1 EL Obers (oder Sauerrahm)
- Preiselbeeren
Sendungshinweis
„Radio NÖ am Vormittag“,
12.11.2020
Zubereitung: Für das Hirschgulasch die Zwiebeln in reichlich Öl anrösten. Paradeismark einrühren und langsam dunkelbraun rösten. Nach Belieben mit Mehl stauben, kurz durchrösten und nach und nach mit Rotwein aufgießen. Einkochen lassen und mit Wildfond aufgießen, aufkochen und circa 45 Minuten kräftig kochen lassen.
Hirschfleisch in Würfel schneiden, mit Salz sowie Pfeffer würzen und in einer Pfanne rundum gut anbraten. Herausheben und gemeinsam mit Wacholder, Majoran und Orangenschale in die Sauce geben. Auf kleiner Flamme circa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen. Rotwein und Mehl verrühren, Hirschgulasch damit binden und noch kurz durchkochen lassen. Nach Belieben noch Obers oder Sauerrahm einrühren.
Das Hirschgulasch mit Preiselbeeren verfeinern.