„Köstlich Kulinarisch“

Ofenkarfiol mit Sauce Bernaise

Gemüse steht bei vielen am Speiseplan, es wird aber manchmal eher stiefmütterlich behandelt. Denn viele essen Gemüse bloß, weil es gesund ist. Das muss nicht sein. Wenn man etwa Ofenkarfiol mit Sauce Bernaise zubereitet, dann schmeckt es besonders gut.

16. März 2021, 19.04 Uhr
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Ofenkarfiol mit Sauce Bernaise, Haselnüssen und Erdbeerkernöl

Rezept für 4 Personen:

2 Stk. Karfiol
4 TL Olivenöl
1 TL Grobes Meersalz

4 EL Gemüsefond
4 Eigelb
180 ml geklärte Butter
2 ml Weissweinessig
1 Stk. Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
1 Stk. Sternanis
1 Bd. Estragon
Grobes Meersalz

100 ml Gemüsefond
40 g Rosinen
30 g Haselnüsse
30 ml Erdbeerkernöl
Zitronenschale von 1 Zitrone
Grobes Meersalz

Zubereitung: Den Karfiol im Ganzen Waschen, trocknen und auf einem Backblech 30 Minuten bei 230 Grad Heissluft im Ofen backen. In der Zwischenzeit die Butter klären und beiseite stellen. Aus dem Gemüsefond, den Gewürzen und dem Essig einen Gewürzsud herstellen, abseihen und mit dem Eigelb über Wasserdampf aufschlagen.

Sendungshinweis

„NÖ heute“, 16.3.2021

Nach und nach die geklärte Butter einrühren und zum Schluss den gehackten Estragon beigeben. Die fertige Sauce abdecken und an einem warmen Ort ruhen lassen. Für die Vinaigrette die Rosinen mit Gemüsefond bedecken, gehackte Haselnüsse und Zitrone beigeben, und vor dem servieren das Erdbeerkernöl zufügen. Den Karfiol aus dem Ofen nehmen, vierteln, mit Olivenöl bestreichen und Salzen

Anrichten: Die Sauce Bernaise großzügig am Teller platzieren, den Karfiol daraufsetzen und zum Schluss die Vinaigrette darüber gießen.