Tortenklassiker seit vielen Generationen

Wichtig bei der Zubereitung der Malakofftorte ist, dass die Biskotten abwechselnd vertikal und horizontal in die Springform eingelegt werden – so rutschen die Biskotten beim Schneiden der Torte nicht auseinander und die Tortenstücke haben einen gleichmäßigen Querschnitt. Die Tortenform nicht drehen und darauf achten, dass der Verschluss der Springform immer an der gleichen Stelle ist. Die Biskotten mit der Rum-Obersmischung anstreichen anstatt sie darin einzutauchen – sie würden sich zu sehr damit vollsaugen. Man kann natürlich statt Rum-Obers auch Läuterzucker nehmen, auch dann die Biskotten nur kurz darin eintauchen.

Die Torte einige Stunden kalt stellen. Dann den Tortenreifen entfernen und die Torte mit einer Hand – am besten über einem Backblech oder über Backpapier – halten und mit der anderen Hand den Tortenrand mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Malakofftorte

Zutaten für 12 Stück (Form mit 26 Zentimeter Durchmesser):

Biskuit:

• 5 Eiklar
• 160 g Kristallzucker
• 5 Dotter
• 100 g Mehl (griffig), eventuell mit 2 dag Kakao versiebt
• 3 EL flüssige Butter
• 100 ml Rum
• 3 EL Schlagobers
• 30 g Staubzucker

Creme:

• 375 ml Milch
• 2 Vanilleschoten
• 4 Gelatineblätter
• 3 Dotter
• 70 g Zucker
• eventuell 1 EL Löskaffee
• 500 ml Schlagobers
• 1 EL Staubzucker
• etwa 30 Biskotten (siehe Rezept unten)
• etwa 100 g geröstete Mandelsplitter
• 1/8 l Schlagobers mit 1 EL Staubzucker steif aufgeschlagen
• evtl. 12 kandierte Kirschen

Biskuit-Zubereitung: Eiklar steif schlagen, dabei nach und nach Zucker beifügen. Dotter mit 2-3 EL Eiklar verrühren und unter den restlichen Schnee ziehen, Mehl (-Kakao-Vermengung) unterheben, zuletzt flüssige Butter untermengen. Masse auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech etwa 40 cm x 60 cm streichen und im vorgeheizten Rohr bei 200 °C etwa 8-10 Minuten backen. Biskuit auf Backtrennpapier stürzen. Mitgebackenes Papier abziehen; auskühlen lassen. Aus dem Biskuitteig zwei Scheiben à 26 cm Durchmesser schneiden. Restliches Biskuit in kleine Stücke (Größe wie Biskotten) schneiden. Rum mit Obers und Zucker verrühren. Einen Biskuitboden in eine Tortenform (26 cm) legen, mit Rumobers bestreichen.

Creme-Zubereitung: Milch mit aufgekratzten Vanilleschoten aufkochen; von der Hitze nehmen und einige Minuten ziehen lassen. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Dotter mit Zucker (eventuell Löskaffee) verrühren und zusammen mit der abgeseihten Vanillemilch über Dampf schaumig rühren, bis die Creme anzieht. Gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Von der Hitze nehmen und kalt rühren. Schlagobers mit Staubzucker steifschlagen und unterheben, wenn die Creme leicht anzieht.

Etwa 1/3 der Creme auf dem Tortenboden verstreichen, mit Biskotten belegen, diese mit Rum-Obers bestreichen, wieder mit Creme bestreichen usw. zum Abschluss wieder Biskuitboden mit Rum-Obers und mit Creme dünn bestreichen. Torte 1 Tag kühl stellen. Tortenrand mit Mandelsplittern bestreuen, Oberfläche mit gezuckertem Schlagobers verzieren. Falls Kaffeecreme verwendet wird, mit kandierten Kirschen putzen.

Garnierungstipp: 80 g Kochschokolade in Stücke teilen, mit 2 EL Öl über Dampf schmelzen, gut verrühren. Biskotten halbieren, zur Hälfte in die Glasur tauchen, trocknen lassen. Jede Schlagobersrosette mit einer glasierten Biskotte und einer kandierte Kirsche garnieren.

• Biskotten
• 5 Eier
• 130 g Kristallzucker
• 1 TL Vanillezucker
• Salz
• 160 g Mehl (glatt)
• Staubzucker zum Bestreuen

Eier trennen. Dotter mit 2 EL Kristallzucker, Vanillezucker und Prise Salz schaumig rühren. Eiklar mit restlichem Zucker zu Schnee schlagen. 1/3 vom Schnee unter die Dottermasse rühren. Restlichen Schnee mit Mehl behutsam unterheben. Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle (8-10 mm Durchmesser) füllen und in Form von etwa 5 cm langen Biskotten auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech dressieren. Biskotten mit Staubzucker bestreuen und im vorgeheizten Rohr bei 205 °C etwa 8-10 Minuten backen, bis sie leicht Farbe genommen haben;
Biskotten aus dem Rohr nehmen, vom Blech nehmen und auskühlen lassen.