Eierschwammerlgulasch mit Topfenknödel

Eierschwammerlgulasch mit Topfenknödel

Zutaten:

• 30g Butter
• 700g Eierschwammerl
• 1 Zwiebel
• 1 EL geschnittene Petersilie
• 2 EL Rahm
• 1 TL Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer
• 1 EI

Zutaten für Topfenknödel:

• 300 g Toastbrot (ohne Rinde)
• 100g Topfen
• 100 ml Milch
• 30 g Butter
• 2 Eier
• 2 Eidotter
• Salz
• Muskatnuss

Zubereitung:

1. Für die Topfen-Serviettenknödel zunächst das entrindete Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in lauwarmer Milch einweichen.

2. Butter schaumig rühren.

3. Eier sowie Eidotter unter die Brotwürfel mengen, Topfen sowie Butter einarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

4. Masse in ein Küchentuch (oder zuerst in Frischhalte-, dann in Alufolie) einrollen und die Enden mit einem Spagat fixieren.

5. Wasser in einem Topf aufkochen lassen, Serviettenknödel einlegen und 30-35 Minuten ziehen lassen.

6. Herausheben, ausrollen und in Scheiben schneiden.

7. Topfen-Serviettenknödel nach Belieben in heißem Butterschmalz auf beiden Seiten goldgelb braten.

Eierschwammerln trocken putzen. Die Butter zerlassen und die in Würfel geschnittene Zwiebel anschwitzen, mit dem süßen Paprika bestäuben und mit dem Zitronensaft ablöschen. Die Schwammerl nun darin dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und dann etwa 3 Minuten garen lassen. Eventuell entsteht Flüssigkeit.

Die Flüssigkeit abseihen und die Schwammerl beiseite stellen. 2 EL Sauerrahm mit Ei verrühren und damit den Schwammerlfond binden und kurz aufkochen. Die Schwammerln wieder dazugeben und abschmecken. Anschließend den restlichen Sauerrahm (2 EL) und die Petersilie beigeben und servieren.