Thai-Curry mit Gemüse
- 600 ml Kokosmilch
- Gemüse nach Saison (Spargel, Kräuterseitlinge oder Austernpilze, Karotten, Fenchel, Zucchini)
- ca. 350g Thai Duftreis
- 1 Bund Koriander
- Gewürze: Curcuma Pulver, Mango Curry Pulver, Chili-Salz mild.
- Agaven Dicksaft
- Sesamöl
Sendungshinweis
„Radio NÖ am Vormittag“, 8.7.2021
Zubereitung: Gemüse putzen und in gleich große, mundgerechte Stücke schneiden. Reis waschen und mit der doppelten Menge Wasser und ordentlich Salz gar kochen. Gewürze und einem Schuss Agavendicksaft in Sesamöl anrösten. Kokosmilch dazugeben und nur leicht – keinesfalls stark – köcheln. Salzen und abschmecken. Nun geht es extra an das Gemüse. Da die Gemüsesorten unterschiedlich schnell garen, wird jede Sorte einzeln angebraten: In einer Pfanne in Sesamöl anbraten, mit Chili-Salz und Kurkuma würzen und danach in den Topf zur Kokosmilch geben. Bei Karotten und Spargel nach dem Anbraten, damit sie schön Farbe bekommen, einen Schuss Wasser in die Pfanne geben und so bissfest garen. Wenn das gesamte Gemüse im Topf in der Kokosmilch ist, nur noch auf geringer Hitze warm halten – nicht aufkochen. Das Curry wird in Schüsseln auf dem Reis angerichtet und mit Koriander bestreut.