Oberösterreichs kulinarisches „Wahrzeichen“

Linzertorte (Mürbteig)

Zutaten:

• 300 g Mehl (glatt)
• 220 g Staubzucker
• 200 g Butter
• 180 g Mandeln, gerieben
• 3 Dotter
• ½ TL Nelkenpulver
• ½ TL Zimt, gemahlen
• Schale von 1 Zitrone (unbehandelt), abgerieben
• 1 Packung Vanillezucker
• Mehl (griffig) zum Ausarbeiten
• 2 große runde Backoblaten
• 200 g Ribiselmarmelade
• 1 Eiklar zum Bestreichen
• 1 Eiklar zum Bestreichen
• 10 g Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung: Mehl und Staubzucker auf eine Arbeitsfläche sieben, kalte Butter kleinwürfelig schneiden und beifügen. Mandeln, Dotter, Gewürze, Zitronenschale und Vanillezucker dazugeben und alle Zutaten mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Oder alle Zutaten mit dem Bischof der Küchenmaschine rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

300 g Teig abtrennen und beiseite geben. Restlichen Teig zu einer 1,5 cm dicken Scheibe (24 cm Durchmesser) ausrollen und mit Hilfe des Nudelwalkers auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen. Tortenboden mit Hilfe des Tortenreifens (24 cm Durchmesser) „ausstechen“ und überstehenden Rand entfernen.

Aus dem beiseite gegebenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche für das Gitter zwölf etwa 5 mm dicke Teigrollen in einer Länge von 13 cm bis 20 cm und eine 1,5 cm dicke und etwa 72 cm lange Teigrolle für den Rand formen. Teigrolle für den Rand einlegen und mit den Fingern vorsichtig innen an die Form drücken.

Backoblaten auf 22 cm Durchmesser zuschneiden, auf den Teigboden legen und mit einem Pinsel mit etwas Wasser und anschließend mit Hilfe eines Esslöffels mit Ribiselmarmelade bestreichen. Hinweis: Falls notwendig, Marmelade passieren. 160 °C etwa 45 Minuten backen. Torte eventuell gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken. Torte auf einem Gitter auskühlen lassen und aus der Form lösen.

Gerührte Linzertorte (Rührteig)

Zutaten für 1 Torte mit 12 Stück:

• 1/8 l Milch
• 2-3 EL Weinbrand oder Rum
• 3 Eier
• 150 g Mehl (glatt)
• 1 TL Backpulver
• 100 g Biskuit-, Semmel- oder Biskottenbrösel
• 300 g Walnüsse, gerieben
• 180 g zimmerwarme Butter
• 180 g Staubzucker
• 2 TL Stärkemehl
• Schale von ½ Zitrone (unbehandelt), abgerieben
• Prise Salz
• 1 MS Zimt (gemahlen)
• ½ MS Nelkenpulver
• 1 Backoblate
• 125 g Ribiselmarmelade
• 30 g geschälte, gehobelte Mandeln oder Haselnüsse
• Staubzucker zum Bestreuen
• Butter und Mehl für die Form

Zubereitung: Milch mit Weinbrand und Eiern gut verrühren. Mehl mit Backpulver versieben und mit Bröseln sowie Walnüssen vermengen. Eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Butter bestreichen und mit Mehl bestreuen. Weiche Butter mit Staubzucker, Stärkemehl, Zitronenschale, Vanillezucker, einer Prise Salz, Zimt, Nelkenpulver cremig rühren. Eier-Milch- und Mehl-Brösel-Nussmischung abwechselnd unter die Buttermasse heben.

2/3 der Masse einfüllen und glatt streichen. Backoblate etwa 2 cm kleiner als die Form zuschneiden und auf die eingefüllte Masse legen. Ribiselmarmelade gleichmäßig darauf verstreichen. Restliche Linzermasse in einen Spritzsack füllen und gitterförmig auf die Marmelade dressieren. Den Tortenrand mit der Masse ausspritzen. Torte mit Mandeln bestreuen und im vorgeheizten Rohr bei 160 °C etwa 1 Stunde backen. Vollständig auskühlen lassen. Torte mithilfe eines Messers aus der Form lösen. Leicht anzuckern.

Hinweis: Die Torte schmeckt am besten, wenn man sie, mit Folie zugedeckt, 2-3 Tage im Kühlschrank durchziehen lässt.

Tipps von Andrea Karrer

Tortenboden ausstechen: Damit man die gebackene Torte nicht mühsam vom Tortenboden lösen muss, bäckt man sie am besten „unten ohne“: Bei der Linzer Torte aus Mürbteig den Teig für den Tortenboden auf die gewünschte Größe auswalken, mit Hilfe des Nudelwalkers auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen, den Tortenreifen daraufstellen und durch leichtes Niederdrücken den Teig ausstechen. Hinweis: Überstehenden Rand entfernen und für den Rand oder das Gitter verwenden.

Oblaten zuschneiden: Damit der Tortenboden durch die Marmelade nicht speckig wird, muss man als Isolierung Backoblaten auf den Tortenboden legen. Dabei soll der Tortenrand ausgespart werden, daher die Oblaten in einem kleineren Durchmesser zuschneiden. Wichtig: Damit sich die Oblaten während des Backens auflösen können, muss man sie mit Wasser bestreichen (ist nur bei der Linzer Torte aus Mürbteig notwendig). Anschließend wird der Tortenboden mit Hilfe eines Esslöffels gleichmäßig mit Marmelade bestrichen. Wichtig: Die Oblaten müssen vollständig mit Marmelade bedeckt sein.

Die Linzer Torte schmeckt am besten, wenn man sie ein paar Tage im Voraus bäckt.