„Kulinarium“

Schlager und Pilze direkt aus Paldau

Als Gründer und Bandleader der „Paldauer“ ist Franz Griesbacher ein fixer Bestandteil der deutschsprachigen Schlagerlandschaft. Nun ist er auf Radio Niederösterreich zu Gast. Mit im Gepäck hat er ein saisonal passendes Pilzrezept.

2. September 2021, 10.58 Uhr
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Gebackene Steinpilze

Zutaten für 2 Personen

50 dag Herrenpilze
ca. 20 dag Brösel
ca. 15 dag Mehl
2 Eier
Salz
ca. 1/4 l Öl zum Ausbacken

Für die Sauce Tartare:

1 Eidotter
1 Prise Salz
ca. 1/8 l Pflanzenöl
1 Essiggurkerl
3 EL gehackte Kräuter
etwas Sauerrahm
Salz, Pfeffer

Sendungshinweis

„Radio NÖ am Vormittag“, 2.9.2021

Zubereitung: Steinpilze putzen, waschen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Eier mit einer Prise Salz versprudeln. Nun die Pilze nacheinander in Mehl, Ei und Brösel wenden und in heißem Fett goldbraun backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Sauce Tartare servieren. Für die Sauce Tartare den Eidotter mit dem Salz aufschlagen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen ganz langsam das Öl eintropfen, bis die dickliche Konsistenz der Mayonnaise erreicht ist. Nun das Essiggurkerl reiben oder fein hacken und gemeinsam mit den Kräutern und dem Sauerrahm zur Mayonnaise geben. Gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.