Geschmorte Rindsbackerl
Zutaten für 4 bis 5 Personen:
- 1 kg Rindsbackerl geputzt
- 100 g Karotten geschnitten
- 100 g gelbe Karotten, geschnitten
- 100 g Knollensellerie, geschnitten
- 100 g Staudensellerie, geschnitten
- 200 g Zwiebel, geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Senfkörner, eingeweicht
- 1 EL Kapern
- 100 g Essiggurkerl, geschnitten
- 250 ml Zweigelt-Verjus (oder Rotwein)
- 1,25 l Wasser oder Suppe
- Salz, Pfeffer, Speiseöl, Erdäpfelstärke
Sendungshinweis
„NÖ heute“, 14.12.2021
Zubereitung: Die Rindsbackerl grob in Würfel schneiden und in heißem Öl scharf anbraten, dann aus dem Topf heben und zur Seite stellen. Die Karotten und Knollensellerie in den Topf geben und ein paar Minuten rösten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und weiter rösten, bis das Gemüse etwas Farbe bekommt.
Dann Staudensellerie und Tomatenmark zugeben und gut durchrösten. Senfkörner und Kapern zugeben und mit der Hälfte des Verjus ablöschen. Einreduzieren lassen, bis es wieder zu rösten beginnt. So bekommt man eine gute Farbe.
Mit dem Rest des Verjus ablöschen und mit Wasser aufgießen. Die Soße wieder zum Kochen bringen, das Fleisch einlegen und bei geringer Hitze etwa drei Stunden am Herd schmoren. Das Fleisch soll sehr weich sein.
Die noch bessere Variante ist, das Fleisch in die Soße zu legen, aufkochen und mit Deckel bei 85 bis 90 Grad Celsius im Backrohr mindestens 12 Stunden zu schmoren. Wenn das Fleisch weich ist, die Soße mit ein wenig Erdäpfelstärke, die mit Wasser verrührt ist, binden.