Hirschrücken mit Rotkraut und Knödel
Semmelknödel:
- 250 g Semmelwürfel
- 80 g Öl
- 90 g Zwiebel
- 250 ml Milch (inkl. etwas Mineralwasser)
- 60 g Mehl
- 2 Eier
- Salz
- Petersilie
Rotkraut:
- 1 Kopf Rotkraut ca. 800 g gehobelt
- Salz
- 1/8 Orangensaft
- etw. Zitronensaft
- 3 – 4 Eßl Öl
- 80 g Zwiebel, fein geschnitten
- 1 Eßl Kristallzucker
- ca. 200 – 250 ml Rotwein
- etwas Wasser oder Suppe zum Aufgießen
- 100 – 150 g Äpfel gerieben
- 1 Eßl Preiselbeermarmelade oder -kompott
- 1 Prise Zimt
- eventuell 1 TL Stärkemehl (mit Wasser anrühren)
Hirschrücken mit Rotkraut und Billiard
Essen und Billard spielen, vielleicht nicht gleichzeitig, aber hintereinander, das klingt nach einem netten Abend. Diesmal hat Robert Morawec für „Köstlich kulinarisch“ ein Gasthaus im Bezirk Baden entdeckt, in dem das möglich.
Sendungshinweis
„NÖ heute“, 15.3.2022
Hirschrücken: ca. 800 g Hirschrücken zugeputzt (Silberhaut entfernt)
Hirschrücken in ca. 2 cm breite Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, Schmalz anbraten.
Sauce:
- Abschnitte vom Zuputzen
- grob gewürfelte Gemüse (Karotten 50 g , Sellerie 50 g, Zwiebel 100g)
- Gewürzmischung aus Wacholderbeeren, Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Senfkörner
- 1 TL Tomatenmark
- ca. 250 ml Rotwein
- ca. 500 ml Wasser (ev. einen Teil durch Gemüsesuppe ersetzen)
Dirndl Chutney:
- 1 kg Dirndl
- 1/2 Lt Rotwein
- 250 g Rohrohrzucker
- 1 Eßl Ingwer gerieben
- 2 Eßl Orangenschale
- 2 Eßl Zitronenschale