Thailändischer Entensalat
- 2 Entenbrüste (ca. 400 g, nur die kleinen weiblichen nehmen)
- 2 EL Öl
- 2-3 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer oder Galgant 1 Zitronengrasstängel
- ca. 3 Chilis
- 3 Frühlingszwiebeln
- je 1 Handvoll Minze- und Thaibasilikumblätter
- 2-3 EL Fischsoße
- 2-3 EL Limettensaft
- 1 gestrichener TL Zucker
Zubereitung: Fleisch häuten, Haut fein würfeln, im Öl knusprig ausbraten. Auf ein Sieb geben, Fett auffangen. Auf Küchenpapier abtropfen. Danach 2-3 EL Entenfett erhitzen, Fleisch darin sanft rundum anbraten. Zugedeckt 10-15 Minuten ziehen lassen, bis es durch, aber noch saftig ist. Dann das Fleisch auf einem Arbeitsbrett mit einem scharfen Messer erst in feine Scheiben, dann in Streifen schneiden, schließlich quer fein hacken.
Sendungshinweis
„Radio NÖ am Vormittag“, 14.7.2022
Dann alle übrigen Zutaten, vorher ebenfalls zerkleinert, zufügen und alles mischen, dabei mit Fischsoße, Zitronensaft und Zucker würzen. Die gerösteten Krusteln darüberstreuen. Schließlich noch auf Salatblättern (z. B. Kopf- oder Eisbergsalat) anrichten, mit viel Kräutern (Thaibasilikum, Koriander, Minze, Melisse) garnieren. Dazu einen Teller rohes Gemüse, zum Beispiel Gurke, Tomaten, Chilis und Long Beans (armlange grüne Bohnen).