„Salat ist für mich die Küche der Sonne, der Phantasie, des kleinen Hungers, der langen und der schlanken Tage“, schwärmt Andrea Karrer. Salate sind immer ein ideales leichtes Mittag- oder Abendessen. Ursprünglich war der Salat ein Arme-Leute-Essen. Man pflückte grüne essbare Blätter, salzte sie, um ihnen etwas mehr Geschmack zu geben, und aß sie gemeinsam aus einer Schüssel.
Sendungshinweis
„Radio Niederösterreich am Vormittag“, 20.8.2022
Die würzigen Grünkompositionen erfuhren dann am Pariser Hof von Katharina Medici einen wahren Höhenflug, es gab sogar den Beruf des „Salatkünstlers“, der von Diner zu Diner reiste, mit einem Köfferchen beladen voll Handwerkszeug und Zutaten, die für exquisiten Salat notwendig waren, um dann vor Gästen theatralisch und natürlich für stattliche Honorare, die Salatzubereitung zu zelebrieren. Und für gelungene Salatrezepte wurden sogar Orden verliehen.
Hochwertige Öle und guter Essig sind die Basis für eine Marinade, die man im Verhältnis 3:1 verwendet. Der Salat wird durch dieses kongeniale Duo „geadelt“. Verwenden sie nur guten Balsamico-, Wein-, Apfel- oder Kräuteressig oder ersetzen sie Essig durch frisch gepressten Zitronensaft.
Tabouleh (im Bild oben) ist ein beliebtes nordafrikanisches Gericht, basierend auf Bulgur oder Couscous (feiner Weizengrieß), welcher in der Region ein Grundnahrungsmittel darstellt, und Petersilie. Es eignet sich hervorragend als kaltes Sommergericht, etwa anstelle von Salat, oder als Beilage zu Gegrilltem.
Tabouleh
Zutaten für 6 Portionen
- 225 g Bulgur
- 300 g Gurken, kleinwürfelig geschnitten
- 300 g Paprikaschoten, kleinwürfelig
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 120 ml Zitronensaft
- etwa 150 ml Olivenöl
- 1 Jungzwiebel, fein gehackt
- Tabasco oder Cayennepfeffer
- 3-4 Bund Petersilie, gehackt
- Blattsalate und Paradeiser
Zubereitung: 250 ml Salzwasser aufkochen, Bulgur einstreuen und zugedeckt auf der ausgeschalteten Kochstelle 25 Minuten quellen lassen. Hinweis: Der gequollene Bulgur sollte trocken sein. Falls nicht, in ein Küchentuch geben, zusammenbinden und gut ausdrücken.
Gekochten Bulgur mit restlichen Zutaten gut vermengen, würzen und etwa 1 Stunde ziehen lassen. Unbedingt nochmals abschmecken, da der Bulgur sicher viel Aroma anzieht und somit der Salat an Geschmack verliert.
Tipp: Bulgur mit so viel kaltem Wasser übergießen, sodass er vollkommen bedeckt ist; etwa 40 Minuten quellen lassen. Noch ein Tipp: Eventuell ein Teebeutel Pfefferminztee beim Quellen beifügen.