Brandteigkrapferl: „Keine Hexerei“

Rezept: Brandteigkrapferl

Zutaten für 16 Stück:

• 1/4 l Wasser
• 120 g Butter
• Salz
• 120 g Mehl (glatt)
• 3-4 Eier
• Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Wasser mit klein geschnittener Butter und einer Prise Salz aufkochen. Mehl einrühren und so lange unter ständigem Rühren rösten, bis sich der Teig vom Kochtopfboden löst; von der Hitze nehmen. Teig in eine Schüssel geben.

Eier verquirlen und nach und nach – am besten mit dem Handrührgerät – einrühren. Teig in einen Spritzsack mit großer, gezackter Tülle (Nr. 8) füllen und 16 Krapferln auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech dressieren.

Wichtig: Zwischen den Krapferln ausreichend Platz lassen.

Brandteigkrapferln im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad etwa 30-35 Minuten backen. Wichtig: Die Backrohrtür während der ersten Hälfte der Backzeit nicht öffnen. Brandteigkrapferln auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Ausgekühlten Brandteigkrapferln quer durchschneiden, mit Vanilleobers füllen. Obers mit zerlassener Schokolade überziehen und Krapferln wieder zusammensetzen. Krapferln mit Staubzucker bestreuen.

Füllung:

Einen halben Liter Schlagobers mit zwei Packungen Sahnesteif und zwei Packungen Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen.

Schokosauce:

15 dag Schokolade (65 Prozent Kakao) grob hacken und im Wasserbad schmelzen.

Variationen:

• Brandteigkrapferln mit Schlagobers und frischen Früchten füllen.
• Mit Preiselbeer- oder Himbeerobers füllen (abgetropftes Preiselbeerkompott oder Himbeermarmelade unter das geschlagene Obers ziehen).
• „Beschwipste“ Brandteigkrapferln: Mit Obers gefüllte Krapferln mit Eierlikör übergießen. Sofort essen!
• Krapferln mit Vanilleeis füllen und mit warmer Schokosauce überziehen. Wir sind zwar im süßen Eck aber die Krapferln kann man mit pikanter Topfencreme, Schinken- oder Kräuterfülle füllen und als Vorspeise oder kleines Gericht servieren.

Tipps von Radio NÖ-Köchin Andrea Karrer

• Milch oder Wasser? Wird die Masse im Rohr gebacken, bereitet man den Brandteig mit Wasser zu, wird sie – z. B. für Krapfen, Eclairs – in Fett ausgebacken, mit Milch.
• Teig rösten bis sich der Teig vom Kochtopfboden löst und sich am Boden des Kochgeschirrs ein weißer Belag gebildet hat.
• Besondere Bedeutung bei der Zubereitung der Krapferln kommt der genauen Bemessung der unter den „abgebrannten“ Teig gerührten Eimenge zu. Bereits ein Ei zuviel kann den Teig verderben – die Masse nicht mehr und wird „nockelig“. Deshalb am besten die voraussichtlich benötigten Eier verquirlen und nach und nach unter den etwas überkühlten Teig rühren (Handrührgerät). So kann man die Eizugabe besser dosieren. Manchmal kann es notwendig sein, von der im Rezept angegebenen Eimenge abzuweichen, wenn der Teig die richtige Konsistenz hat.
• Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er geschmeidig und fest ist.
• Backrohr: Tür zu! Während der ersten Hälfte der Backzeit die Backrohrtür nicht öffnen – der Teig ist noch zuwenig fest und würde zusammenfallen.
• Tür auf! Da sich während des Backens Wasserdampf bildet, kann man nach halber Backzeit die Backrohrtür öffnen, so kann der Dampf abziehen und die Krapferln werden besonders knusprig.
• Sofort essen, Krapferln sind nicht lagerfähig – am besten offen am Blech einen Tag aufbewahren. Auf keinen Fall in Folie oder Blechdosen oder Frischhaltebehälter – sie werden innerhalb kürzester Zeit zäh.
• Krapferln erst unmittelbar vor dem Anrichten füllen, da der Teig durch die Füllung rasch aufweicht.
• Die gebackenen ungefüllten Krapferln kann man gut tiefkühlen. Bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten auftauen, danach im vorgeheizten Rohr bei etwa 190 Grad kurz erwärmen.