„Kennst Du das Land, wo die Zitronen blühen?“ Goethe kannte die Vielfalt an den aromatisch-saftigen Zitrusfrüchten, die unsereins mitten im Winter in bester Qualität genießen kann, noch nicht. Heute gelten Zitrusfrüchte als Vitaminbombe, als die Naturwaffe gegen Schnupfen und Grippe. Aber nicht nur wegen der Gesundheit sind sie hoch zu schätzen, sie haben auch kulinarische Qualitäten. In den Herkunftsländern werden mit Zitrusfrüchten viele Fleischspeisen und Dessertrezepte verfeinert. Außerdem bereiten gute Köche daraus u.a. herrliche Saucen, Kandiertes, Punsch und Eis zu.
Die Auswahl an Zitrusfrüchten ist gigantisch. Allein von der Orange gibt es 400 Sorten, von denen wiederum rund 30 Sorten wirtschaftlich eine Bedeutung haben. Eine von ihnen, die Pomeranze, ist sprachlich in Vergessenheit geraten. Aber diese bittere Orangensorte findet immer noch Verwendung für Marmeladen und Orangenlikör.
Orangen-Schokolade-Bombe
Zutaten für 4 bis 6 Portionen:
Biskuit:
- 5 Eiklar
- 160 g Kristallzucker
- 5 Dotter
- 10 dag Mehl (griffig), mit 20 g Kakao versiebt
- 3 EL Öl
- Mehl mit Kakaobutter versiebt, für das Backtrennpapier
Fülle:
- 220 g kandierte gemischte Früchte
- etwa 60 ml Orangenlikör (für Kinder Orangensaft)
- etwa 1 Handvoll Pistazien
- 250 g Ricotta
- 120g Mascarpone
- 80 g Kokosflocken
- Schale von 1 Orange (unbehandelt), abgerieben
- 3 EL Orangensaft
- 125 ml Schlagobers, geschlagen
Zum Verzieren:
- 125 ml Schlagobers, geschlagen
- kandierte Früchte
Zubereitung: Für das Biskuit Eiklar steif schlagen, dabei nach und nach Zucker beifügen. Dotter mit 2-3 EL Eiklar verrühren und unter den restlichen Schnee ziehen, Mehl-Kakao-Vermengung unterheben, zuletzt Öl untermengen. Masse auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech streichen und im vorgeheizten Rohr bei 200 °C etwa 8-10 Minuten backen.
Sendungshinweis
„Radio NÖ am Vormittag“, 28.1.2023
Das Biskuit auf ein mit Mehl-Kakao bestreutes, Backtrennpapier stürzen. Papier abziehen, auskühlen lassen und dann ein Mal in der Mitte horizontal durchschneiden. Einen Biskuitboden zurechtschneiden – eine halbkugelförmige, mit Frischhaltefolie ausgelegte Form damit auslegen und mit Orangenlikör beträufeln.
Für die Fülle kandierte Früchte über Nacht in Orangenlikör marinieren. Ricotta mit Mascarpone und Kokosflocken vermengen, Früchte samt Marinade, Orangenschale und -saft sowie Pistazien beifügen und alles gut verrühren. Zuletzt geschlagenes Schlagobers unterheben.
Masse in die vorbereitete Form füllen, Oberfläche glatt streichen, mit dem zweiten Biskuit belegen und mit einer Folie zugedeckt mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett hell rösten, bis sie zu duften beginnen. Achtung: Sie sollten dabei aber nicht braun werden. Sofort auf einen Teller schütten.
Hingucker fürs Auge: Bombe aus der Form stürzen, Folie abziehen, mit Schlagobers einstreichen und mit Kokosflocken bestreuen, mit kandierten Früchten verzieren.