Lammfleisch-Buchteln mit Krautsalat
Zutaten:
Buchtelteig:
- 600 Gramm Mehl
- 20 Gramm Zucker
- Salz
- 1/4 Liter lauwarme Milch
- 100 Gramm flüssige Butter
- 1/2 Würfel Germ oder eine Packung Trockengerm
- 1 Ei
- 3 Eidotter
Fülle:
- 250 Gramm faschiertes gekochtes Lammfleisch
- 1/2 fein geschnittene Zwiebel
- Etwas Knoblauchpüree
- 1 Teelöffel Honig
- 50 Gramm Schweineschmalz
- Eventuell Bratensaft vom Lamm zum Verfeinern
- Salz, Pfeffer, Thymian
Krautsalat:
- 1/2 Kopf Frühkraut fein in Streifen geschnitten
- Bärlauch mit Olivenöl oder Rapsöl püriert
- Salz, Pfeffer, Kümmel
- Eventuell Honig zum Verfeinern
Zubereitung: Germ in etwas Milch auflösen, etwas Milch und Zucker dazugeben und 20 Minuten quellen lassen. Übrige Zutaten mit dem Dampfl in der Küchenmaschine etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig rühren. Diesen dann beiseite stellen und ungefähr eine Stunde aufgehen lassen, bis er die doppelte Menge erreicht hat.
Sendungshinweis
„NÖ heute“, 11.4.2023
Inzwischen Zwiebel in einer Pfanne mit Öl leicht goldgelb anschwitzen, Fleisch, Knoblauch und Gewürze dazu geben. Die Masse 5 Minuten auskühlen lassen – Schweineschmalz untermischen und kleine Knödel formen.
Den Teig 2 bis 3 cm dick ausrollen, rund ausstechen – mit den Fleischknödeln füllen – in Öl tauchen und die Buchteln mit der Unterseite dicht in die Auflaufform schlichten. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann bei 140 Grad 30 bis 40 Minuten backen.
Zum Schluss das fein geschnittene Kraut einsalzen, mit Bärlauchöl und den Gewürzen weich kneten und mit Honig abschmecken.