Eines steht für die beiden Grillweltmeister im Vordergrund: die Liebe zum Grillen. Dabei lassen sie ihrer Kreativität freien Lauf. „Wer Fisch grillt, braucht keine Angst vor der Hitze zu haben“, sagt Adi Matzek aus Burgerwiesen (Bezirk Horn). Sein Lieblingsfisch ist der Wels. Er hat ein kompaktes Fleisch, keine Gräten und einen hohen Fettgehalt.
Aus einem Filet vom Wels bereitet er diese Woche einen Fischburger zu. „Wer Fisch grillt, sollte darauf achten, dass er einen guten Fettgehalt hat. Dann kann man das Filet, wie ein Fleischsteak, mit etwa 250 bis 300 Grad grillen. Dann schmeckt es auch saftig“, sagt Matzek. Ob Fisch oder Fleisch, wichtig ist, dass es nicht verbrennt.
Adi Bittermann aus Göttlesbrunn (Bezirk Bruck an der Leitha) legt diese Woche ein T-Bone Steak auf den Grill. „Damit die Flammen nicht zu lodern beginnen, macht man am besten den Deckel und den Lüfter zu. Somit hat man den Kamineffekt unterbunden. Es entsteht lediglich weißer Rauch und kein Fettbrand“, sagt Adi Bittermann.
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In der „Köstlich Kulinarisch“-Spezialwoche (täglich um 19.00 Uhr in ORF2-N) rund ums Grillen liefern die beiden Grillexperten auch kreative Rezepte – vom Steak vom Duroc Schwein mit gegrillten Salatherzen über Wikinger-Steaks mit buntem Gemüse bis zu Fisch-Burger und einem Butterfly-Henderl mit einem Spargel-Paradeisergemüse.
Sendungshinweis
„NÖ heute“, 5.6.2023
„Bier macht das Kotelett nicht weich“
Die beiden Grillweltmeister aus Niederösterreich räumen diese Woche aber auch mit einigen Mythen rund ums Grillen auf. Früher hat man zum Beispiel kaltes Bier über das Kotelett geleert, im Glauben, dass es dadurch saftiger wird. „Das ist keine gute Idee“, sagt Adi Matzek. Denn das Bier ist gut gekühlt und das Kotelett sollte am Grill eigentlich Hitze annehmen. „Das Fleisch wird durch die Kälte geschockt, feucht und das Kotelett nimmt auch keine Farbe mehr an,“ so Matzek.
Mit einem fest verankerten Irrglauben räumt auch Adi Bittermann auf. Fleisch hat keine Poren, sondern Zellen und Fasern. „Viele glauben, man muss das Fleisch scharf anbraten, damit sich die Poren zusammenziehen“, sagt Bittermann: „Stimmt nicht, denn Poren hat die Haut, aber nicht das Fleisch.“ Wer gute Qualität verwendet, braucht beim Grillen nicht unbedingt große Hitze. Denn auch beim indirekten Grillen, etwa bei 150 oder 160 Grad, schließen sich die Zellen und Fasern und das Fleisch bleibt saftig.