„Zu Gast nach 11“

Schauspiel aus Zitrone, Zucchini und Reis

In Nina Blums Sommernachts-Komödie Rosenburg steht Elisabeth Engstler auf der Bühne, als Kochbuch-Autorin viel vor dem Herd. Heute verrät die Schauspielerin, Sängerin und ehemalige „Frisch gekocht“-Moderatorin ihr Lieblingsrezept: ein Zitronen-Spargel-Risotto.

12. Juni 2023, 10.43 Uhr

Zitronen – Zucchini – Risotto

Zutaten:

1 l Gemüsesuppe
1 gelbe Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
275 g Risottoreis
150 ml trockener Weißwein
2 Thymianzweige
80 Parmesan
1 Bio-Zitrone
250 g Zucchini
2 EL Creme fraiche
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Sendungshinweis

„Radio NÖ am Vormittag“, 12.6.2023

Zubereitung: Suppe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und glasig anschwitzen. Reis dazugeben und kurz mit anschwitzen. Wein angießen und etwas einkochen. Etwas heiße Suppe angießen, Thymianzweige dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist, dabei den Reis immer wieder mit Suppe bedecken und umrühren.

Währenddessen den Parmesan fein reiben. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale in Zesten abreißen. Die Hälfte der Zesten fein hacken. Zitrone auspressen. Zucchini putzen, der Länge nach vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini ca. 5 Minuten vor Garzeitende zum Risotto geben.

60g Parmesan, Zitronensaft, gehackte Zesten und Creme fraiche unter das fertige Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Thymianzweige entfernen.

Risotto anrichten, mit dem restlichen Parmesan, Zesten und Pfeffer bestreuen und servieren.