„Zu Gast nach 11“

Zwischen Nestroy und Nigiri

Schauspieler und Regisseur Christian Spatzek ist Intendant der Festspiele Stockerau, wo heuer „Der Zerissene“ von Johann Nestroy auf dem Programm steht. Spatzek lebt mit seiner Frau und seinen beiden Kindern in Wien. Sein Rezept: Nigiri – Lachs – Edamame.

26. Juni 2023, 11.18 Uhr

Nigiri – Lachs – Edamame

Lachs

100 g Lachsfilet (küchenfertig)

Edamamecreme

100 g Edamame
10 g Sesampaste
Prise Zucker
Wasabi je nach Geschmack

Sushireis

100 g Sushireis
110 ml Wasser

Reismarinade

50 ml Reisessig
15 g Zucker
3 g Meersalz
½ Blatt Kombu, Seealge
2 Scheiben Orangen

Zubereitung Lachs: Den Lachs in 5 cm lange Streifen schneiden und zu einem Zopf formen.

Zubereitung Edamamecreme: Edamame schälen und die einzelnen Sojabohnen von der Haut befreien. Anschließend fein pürieren und mit Sesampaste, Zucker und Wasabipaste abschmecken.

Zubereitung Reismarinade: Reisessig mit Zucker und Salz aufkochen, Kombu und Orangen einlegen und kaltstellen.

Sendungshinweis

„Radio NÖ am Vormittag“, 26.6.2023

Zubereitung Sushireis: Den Reis in kaltem Wasser ca. 20 Minuten waschen, bis die ganze Stärke herausgewaschen ist. Danach den Reis mit Wasser begießen und 30 Minuten lang kochen. Es empfiehlt sich einen Reiskocher zu verwenden. Den Reis in eine große Holzschale geben, mit der Marinade mischen und mit einem Fächer unter ständigem Rühren auf Zimmertemperatur bringen und abkühlen.