„Zu Gast nach 11“

Braten nach Gefühl mit spannendem Thriller

Im Vatikan spielt der Thriller und Debütroman „Der 8. Kreis“ des St. Pöltner Autors Philipp Gravenbach. Privat steht er auch gerne in der Küche. Gekocht wird dabei ohne Rezept, „nach Gefühl“. So ersetzt er im folgenden Bratenrezept das Fleisch auch gerne durch Bröselkarfiol.

5. September 2023, 11.31 Uhr

Braten mit französischem Rotwein-Wurzelgemüse

Zutaten:

Schweinslungenbraten
Salz (wenn geht Meersalz)
Pfeffer, Lorbeerblätter, Thymian oder/und Majoran, und (am besten frischen) Rosmarin
Zeller
Petersilwurzeln
Zwiebel (oder Schalotten)
Karotten
(je nach Vorliebe) frischer Fenchel
reichlich Rotwein (ich nehm‘ am liebsten einen schweren Franzosen, ist aber Geschmackssache)

Sendungshinweis

„Radio NÖ am Vormittag“, 5.9.2023

Zubereitung: Das Fleisch wird kurz scharf angebraten und dann mit Olivenöl eingepinselt und anschließend in der Mischung aus Meersalz, Pfeffer und zB getrocknetem Thymian eingerieben und dann ein wenig liegen gelassen, das Gemüse (sofern nicht aus dem eigenen Garten) schälen und klein schneiden, und ab damit in den Bräter (am besten Gusseisen), Backrohr auf circa 140 bis 160 Grad, Fleisch ganz oben drauf, Rosmarin dazu, mit Wein aufgießen, bis das Gemüse so ziemlich bedeckt ist, nochmal kräftig salzen, und rein in den Ofen. Deckel drauf, und warten, bis das härteste Gemüse (meistens die Karotten) schön durch, aber noch bissfest ist – fertig.