Rezept: Italienische Birnentorte
Zutaten
für zwölf Portionen
Tortenböden:
- 4 Eiklar (160 g)
- Prise Salz
- 1 EL Zitronensaft
- 170 g Kristallzucker
- 170 g Haselnüsse. Gerieben
Birnencreme:
- 700 g Birnen (z.B. Williams, etwa 4-5 Stück)
- 1 EL Zitronensaft
- 4 EL Grappa
- 4 Blätter Gelatine
- 250 g Ricotta
- 100 g Staubzucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 125 ml Schlagobers
Kaffee-Obers:
- 250 ml Schlagobers
- 20 g Kaffeebohnen
- 20 g Staubzucker
- ½ Packung Sahnesteif
- 1 EL Kakao (5 g)
- 12 Schoko-Espressobohnen zum Garnieren
Zubereitung
Auf drei Bögen Backtrennpapier mithilfe des Springformbodens mit Bleistift jeweils einen Kreis (26 cm Durchmesser) aufzeichnen.
Tortenböden: Eiklar mit 1 Prise Salz und Zitronensaft zu steifem Schnee schlagen. Zucker einrieseln lassen und Eischnee nochmals steif aufschlagen. Haselnüsse unterheben.
Einen Papierbogen mit der beschrifteten Seite nach unten auf ein Backblech legen und ein Drittel der Tortenmasse mithilfe einer Teigkarte gleichmäßig innerhalb des Kreises aufstreichen.
Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) etwa 18 Minuten backen. Tortenboden überkühlen lassen, umdrehen und das Papier abziehen. Aus der restlichen Nussmasse zwei weitere Tortenböden zubereiten und vollständig auskühlen lassen.
Birnencreme: Die Birnen schälen, vierteln, entkernen. Birnenfruchtfleisch in kleine Würfel scheiden und mit Zitronensaft sowie Grappa zugedeckt etwa 10 Minuten weichdünsten.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen und im warmen Birnenragout auflösen. In eine Schüssel füllen und etwa 2 Stunden kalt stellen.
Sendungshinweis
„Radio NÖ Freizeitshow“, 21.10.2023
Ricotta mit Staubzucker und Vanillezucker mit verrühren und das Birnenragout untermengen. Schlagobers steif schlagen und mit einem Kochlöffel unterheben.
Einen Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und die halbe Menge der Birnencreme mithilfe eines Esslöffels gleichmäßig daraufstreichen.
Mit dem zweiten Tortenboden belegen, mit der restlichen Creme bestreichen und mit dem dritten Tortenboden abschließen. Torte zugedeckt über Nacht kalt stellen.
Kaffee-Obers: Schlagobers mit den ganzen Kaffeebohnen aufkochen, von der Hitze nehmen, auskühlen lassen und zugedeckt über Nacht kalt stellen.
Am nächsten Tag die Kaffeebohnen abseihen und das Schlagobers mit Staubzucker, Sahnesteif und Kakao steif schlagen.
Kaffee-Obers sofort in einen Dressiersack mit gezackter Tülle füllen und die Torte mit Rosetten verzieren, mit jeweils einer Schoko-Espressobohne garnieren.