„Zu Gast nach 11“

Kürbisrisotto gegen das Altern

Reinhart Jarisch ist Experte im Bereich der Histaminintoleranz und der Spermidinforschung. Er zeigte auf, dass Spermidin das Älterwerden verlangsamt. Nun brachte er „Das Spermidin-Kochbuch“ heraus. Darin findet sich etwa ein Kürbisrisotto mit Cheddar.

27. Oktober 2023, 11.12 Uhr

Kürbisrisotto mit Cheddar (aus dem Buch):

Zutaten:

150 g Hokkaido-Kürbis
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
5 Stängel Thymian
1–2 EL Olivenöl
125 g Risottoreis
500 ml heiße Gemüsesuppe
3 EL Apfelessig
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
75 g geriebener Cheddar (mind. 12 Monate gereift)

Zubereitung: Den Kürbis mit Schale gründlich unter heißem Wasser waschen und dann entkernen. Den Kürbis in ca. ½ cm große Stücke schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian waschen. Blättchen abzupfen und fein hacken.

Sendungshinweis

„Radio NÖ am Vormittag“, 27.10.2023

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotte mit Knoblauch darin andünsten. Den Reis zugeben und unter Rühren ein bis zwei Minuten dünsten. Dann ein Viertel der Gemüsesuppe und den Apfelessig zugeben. Den Reis unter Rühren so lange garen, bis die Körner die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen haben.

Diesen Vorgang mit der Suppe wiederholen, bis die Flüssigkeit komplett aufgebraucht ist. Nach der Hälfte der Zeit den Kürbis und den Thymian zum Risotto geben. Am Schluss das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und den Cheddar unterheben.