„Köstlich Kulinarisch“

Semmelknödel-Carpaccio aus dem Dampfgarer

Für Karin Zipko aus Wien ist Reste verwerten sehr wichtig. Was also kochen, wenn etwa Semmelknödel vom Vortag überbleiben? Karin Zipko serviert sie dünn aufgeschnitten als Carpaccio. Dazu gibt es außerdem Entenbrust und Rotkraut.

10. November 2023, 13.16 Uhr

Semmelknödel-Carpaccio mit Rotkraut und Entenbrust

Zutaten:

Semmelknödel:

Semmelwürfel
3 Eier
60 g zerlassene Butter
1 Becher Rahm
Petersilie
Salz
Pfeffer
Milch

Rotkraut:

Rotkraut halbiert und dünn geschnitten
Zwiebel
Zucker
Apfelmus
Salz
Pfeffer
Nelken
Lorbeerblatt
Rotwein

Rotweinsauce:

3 Schalotten
3 Stiele Thymian
8 Wacholderbeeren
2 El Butterschmalz
1 TL Tomatenmark
125ml sehr guten Rotwein
250 ml Hühnersuppe
Etwas Maisstärke zum Binden
Salz
Pfeffer

Entenbrust:

2 Entenbrustfilets

KÖKU Spezial — Karin Zipko und ORF-NÖ-Redakteur Robert Morawec kochen gemeinsam Semmelknödel-Carpaccio mit Rotkraut und Entenbrust

Sendungshinweis

„NÖ heute“, 10.11.2023

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Zubereitung:

Zutaten für Semmelknödel vermengen und die Masse anschließend wie eine Rolle formen. 15 Minuten bei 100 Grad in den Dampfgarer geben. Anschließend Semmelknödel dünn aufschneiden.

Zwiebel in Butterschmalz mit Apfelstücken und 2 El Zucker dünsten. Anschließend Rotkraut dazu und mit etwas Rotwein und Apfelessig ablöschen. Ein Teeei mit Nelken, Lorbeerblätter für ca. 45 bis 50 Minuten mitdünsten lassen.

Zutaten für die Rotweinsauce 20 Minuten lang einreduzieren.

Haut von Entenbrustfilet einschneiden und mit der Haut nach unten jede Seite ca. 5 Minuten kräftig anbraten. In Alufolie wickeln und bei ca. 50-100 Grad im Backrohr ruhen lassen.

Anschließend in Scheiben schneiden und mit allen anderen Zutaten garnieren.

Rezept von Karin Zipko aus Wien