Vanillekipferl als Klassiker unter den Keksen

Weihnachtliches Festgebäck hat seinen Ursprung in heidnischen Kultspeisen, die in vorchristlicher Zeit als Opfer an die Götter hergestellt wurden. Auch das Aussehen vieler Keksklassiker ist auf diese Frühzeit zurückzuführen. So wurzelt die Kipferlform im Mondkult. Das Kipfel ist eine Spezialität der Wiener Weißbäckerei, welches die Gestalt eines Halbmondes hat und man hat sich natürlich nach einem Erfinder umgesehen

Diese Ehre schrieb man zunächst dem Meister Peter Wendler zu, der die Form des Gebäcks 1683 zum Hohne auf den türkischen Halbmond in Aufnahme gebracht habe. Gründlichere Forscher aber haben inzwischen klargelegt, dass die ehrsamen Wiener Bäckermeister schon am Weihnachtsabend 1227 dem Fürsten Leopold eine Tracht Chipfen verehrten. Peter Wendlers Ruhm ist seither dahin.

Das Vanillekipferl ist in Wien zur Weihnachtszeit allgegenwärtig und es zählt zu den Küren der Zuckerbäckerei. Ganz entscheidend ist, dass das Kipferl aus feinstem zartkrümeligen, auf der Zunge zergehendem Mürbteig besteht – niemals zu groß, ganz zart gebräunt bis zu den Spitzen ebenmäßig und prall gewölbt. Nach dem Motto: „Zeige mir deine Keksdose und ich sage dir, wer du bist“.

Vanille galt und gilt als eines der teuersten Gewürze der Welt, das man auch nicht durch Surrogate ersetzen konnte. Erst gegen Ende des 19. Jahrhunderts gelang einem deutschen Forscher, einen synthetischen Ersatz für Vanille zu finden, nannte es „Vanillin“ und schuf somit den Einzug des Vanillearomas in der Volksküche. Was bis dahin nur Aristokraten und Reichen zugänglich war, war nun auch für Bauern und Kleinbürger verfügbar. Somit entwickelte sich das Vanillekipferl zum erfolgreichsten Weihnachtsgebäck.

Wenn der Teig zu bröselig wird

Wenn der Teig beim Kneten (Teig ist brandig) zerfällt, sind die Zutaten bzw. die Arbeitsfläche zu warm oder die Butter zu weich und eventuell zu viel geknetet. Deshalb am besten 2 bis 3 Esslöffel Flüssigkeit (Eiklar, Milch oder Wasser) dazugeben. Ist die Butter zu kalt, etwas warten und danach fertig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 40 Min. kalt stellen.

Der Teig bricht auch, wenn man ihn zu lange formt – sprich, wenn man zu lange für das Kipferl drehen braucht. Das muss relativ flott gehen, denn in warmen Händen wird der Teig brüchig. Werden Vanillekipferln beim anschließenden Rollen ungleich, kleben beim Backen zusammen oder brechen beim Wälzen, so ist dies nur ein kleiner optischer Fehler, denn wichtig ist ja der Geschmack. Vom gemischten Keksteller werden diese Vanillekipferln trotzdem gerne gegessen.

Warum Kipferl nach dem Backen brechen

Die Vanillekipferln nach dem Backen kurz abkühlen lassen, bevor sie vom Blech genommen werden. Oder man kann aus diesen Vanillekipferln – zu oder nach den Weihnachtsfeiertagen – auch hervorragend ein Dessert zubereiten.

Vanillekipferln

Zutaten für 50 Stück

• 280 g Mehl (glatt)
• 70 g Staubzucker
• 100 g Mandeln oder Haselnüsse, geröstet und gerieben
• 220 g kalte Butter
• ausgekratztes Mark von 2 Vanilleschoten
• Prise Salz
• Mehl zum Ausarbeiten
• 200 g Staubzucker mit 3 Packungen Vanillezucker versiebt

Zubereitung: Mehl mit Zucker versieben und mit Mandeln oder Haselnüssen auf einer Arbeitsfläche gut vermengen. Butter in grobe Stücke hacken (oder auf der groben Reibe raffeln), Vanillemark sowie einer Prise Salz dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde kalt stellen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und diese in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben zu Kipferln formen. Kipferln auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C etwa 12 Minuten backen. Kipferln kurz abkühlen lassen und in mit Vanillezucker vermengtem Staubzucker wenden.