Mexikanische Würze zum Lachen

Tacos al Pastor

Zutaten:

• 1 kg Schweinerücken
• 1 Gemüsezwiebel groß
• 1 Ananas
• 8 Taco Schalen
• Saft 1 Limette
• 1 Becher Sauerrahm
• frische Korianderblätter

Für die Marinade:

• 3 rote Chilischoten
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 100 g passierte Tomaten
• Saft 1 Orange
• Saft 1 Limette
• 50 ml Weißweinessig
• 3 EL Achiote- oder Annata-Paste
• 1 TL Zimt
• 2 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Oregano gerebelt
• 1 TL Kreuzkümmel

Zubereitung:

Zuerst den Schweinerücken in dünne Scheiben schneiden.

Für die Marinade die Chilischoten, die Zwiebel und die Knoblauchzehen grob zerkleinern und in den Mixer geben. 100 g passierte Tomaten, den Saft von der Orange und der Limette sowie 50 ml Weißweinessig ebenfalls in den Mixer geben. Mit der Achiote-Paste, dem Zimt, dem Pfeffer, Oregano und Kreuzkümmel würzen. Alle Zutaten gut durchmixen.

Fleischscheiben und Marinade in eine Schüssel oder einen Beutel geben. Alle Fleischstücke gut mit Marinade bedecken. Schüssel abdecken oder Beutel verschließen. Fleisch mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Wenn das Fleisch gut durchgezogen ist, den Grill für das Grillen mit Drehspieß vorbereiten und auf 170 °C indirekte Hitze einstellen.

Inzwischen eine Gemüsezwiebel schälen in der Mitte durchschneiden. Die Ananas schälen und in sieben Scheiben schneiden. Die überschüssige Marinade vom Fleisch abtropfen lassen und in acht gleichmäßige Portionen aufteilen. Dann eine Zwiebelhälfte auf den Spieß stecken. Es folgen immer abwechselnd die Fleischscheiben für eine Portion und eine Ananasscheibe. Zum Schluss die zweite Zwiebelhälfte auf den Spieß stecken. Anschließend den Drehspieß in den Grill stecken und damit Fett und Saft nicht in den Grill tropfen, etwas Wasser in eine Aluminiumschale füllen und unter den Spieß stellen.

Fleisch 45-60 Minuten lang grillen. Es soll eine Kerntemperatur von 70 °C erreichen. Wenn das Schweinefleisch fertig ist, den Drehspieß aus dem Grill holen und 10-15 Minuten ruhen lassen.

Jede Fleischportion in Streifen schneiden und je eine Taco-Schale damit befüllen. Die Ananasscheiben und die Zwiebelhälften würfeln und auf die acht Tacos verteilen und mit etwas Limettensaft beträufeln. Anschließend etwas Sauerrahm auf jeden Taco geben. Zum Schluss mit Korianderblättern garnieren.