Radieschensuppe in der „Pomologie“

„Radieschengrün muss man nicht immer wegwerfen, denn man kann es in der Suppe einfach mitkochen oder zu Pesto verarbeiten. Junge Blätter verleihen außerdem Salaten und Aufstrichen einen würzigen Geschmack.“

Radieschensuppe mit Radieschengrün-Pesto

(Zutaten für zwei Personen)

Für die Suppe:

• 300 g Bio-Radieschen mit Blättern (1 großer Bund)
• 1 EL Schalotten, gehackt
• 1 EL Butter
• 1 EL feiner Grieß
• 50 ml Schlagobers
• 2 EL Rote Rüben Saft für die Farbe (Optional)
• 450 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Für das Radieschenpesto:

• 40g Radieschengrün
• 1 Knoblauchzehe
• 125 ml Olivenöl
• 4 EL Walnüsse
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer

Für die Einlage:

• 2 Radieschen
• 1 hart gekochtes Ei
• oder Brot-Croutons
• Kresse

Zubereitung: Zwei Radieschen für die Einlage reservieren, den Rest blättrig schneiden. Die Schalotten in Öl leicht anrösten, den Grieß unterrühren, die Radieschen zufügen und kurz mitrösten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und 10 bis 15 Minuten kochen lassen, bis die Radieschen weich sind.

Fein geschnittenes Radieschengrün mit Olivenöl, Nüssen, Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer im Standmixer zu einem Pesto pürieren.

Schlagobers und den Rote-Rüben-Saft in die Suppe rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Im Standmixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren.

Suppe anrichten, mit grob geraspelten Radieschen, etwas Pesto und einem halbierten, gekochten Ei anrichten. Tipp: Das restliche Pesto kann mit etwas Olivenöl bedeckt im Kühlschrank für etwa eine Woche aufbewahrt werden.