Bavette all’amatriciana (zwei große Portionen)
Zutaten:
- 320 g Bavette ( Nudeln aus Ligurien)
- 150 g Speck
- 400 g geschälte Tomaten
- 80 g römischer Pecorino oder guter Parmesan
- 1/8 l trockener Weißwein
- 1 Prise frischer Pfeffer
- Natives Olivenöl extra
- Salz
- Chilischote frisch oder getrocknet nach Bedarf
Zubereitung:
Zuerst die Speckstreifen zurechtschneiden – ca. 1 cm dicke Scheiben in nicht zu dünne (ca. 0,5 cm) rechteckige Streifen schneiden und zusammen mit einem Stück Chili bei starker Hitze in einer unbeschichteten Pfanne braten bis sie gebräunt sind – knusprig und goldbraun, aber aufpassen, dass sie nicht verbrennen.
Anschließend die Speck-Stücke auf einen Teller mit Küchenrolle abtupfen und in der Zwischenzeit beiseite legen. Das ausgelassene Fett bleibt in der Pfanne.
Jetzt 2 Esslöffel Öl in die Pfanne geben, mit dem Weißwein vermischen und erhitzen bis der Wein verdunstet ist.
Nun in kleine Stücke geschnittene geschälte Tomaten hinzufügen.
Sendungshinweis
„Radio NÖ am Vormittag“, 30.4.2024
Dann bei mittlerer Hitze ca. 15 – 18 Minuten köcheln lassen. Erst am Schluss nachsalzen (Salz in Käse und Speck dabei berücksichtigen).
In der Zwischenzeit das Nudelwasser mit Salz zustellen und den Pecorino fein reiben.
Die Nudeln nur ca. 6-7 Minuten kochen, da sie in der Pfanne noch nachgaren (je nachdem wie „al dente“ man sie am Ende möchte).
Dann die Nudeln aus dem Topf direkt in die Soßenpfanne geben (das Kochwasser noch nicht wegschütten) und mit 3 – 4 Esslöffel Kochwasser vermischen und garen lassen.
Nach Bedarf, für mehr Cremigkeit, mehr Kochwasser beimengen.
Am Ende der Garzeit den geriebenen Pecorino dazugeben, alles bei ausgeschalteter Hitze vermischen und zum Schluss den knusprigen Speck beimengen.
Heiß genießen! Dazu empfehle ich einen frischen Salat.